VA DE GREIXONERES

VA DE GREIXONERES

Avui us he preparat unes receptes de cuina tradicional mallorquina, unes d’aquelles receptes que fan ganes els dies freds d’hivern; una de carn i una de peix, per a que pugueu triar.

Greixonera de carn ( pilotes) amb ous.

Ingredients: 2 pax

200 grs de xulla, 500 grs de llom de porc, 300 gr de carn magre de vedella.

200 grs de pa rallat.

Un tros de sobrassada que no piqui.

2 o 3 ous

Herbes aromàtiques ( julivert, moraduix, orenga...),

Clau d’espècie, sal, pebre bo negre, safrà i oli d’oliva

2 litres de brou de carn.

Elaboració:

Capoleu la carn, la xulla, la sobrassada, el moraduix i el julivert. Mescleu amb el pa rallat, l’ou, espècies, safrà i la sal; mesclau amb dues masses i elaborau unes petites pilotes ( 5 o 6 per ració).

Passau-les per farina i fregiu-les. Banyau –ho tot seguit amb el brou i posau-les a bullir a foc suau. Uns quinze minuts.

Apart heu de coure els ous ( ous durs 10 minuts de cocció) i posteriorment s’han de picar i afegir-los a les pilotes. Ja per acabar rectificau de sabor i serviu-ho ben calent amb unes llesques de pa de sopes, per exemple.

GREIXONERA DE PEIX

Ingredients

200 grs de peix fresc blau per persona ( tonyina, sirviola...)

2 cebes i 2 tomàtigues

Alls, oli , sal i llimona

Julivert.

1 litre de fumet de peix

Elaboració:

Assaoneu el peix amb la llimona , l’oli i la sal. Peleu i piqueu la ceba, la tomàtiga i l’all i tot seguit sofregiu a foc fluix les hortalisses, totes juntes per tal de que es vagin confitant.

Apart enfarinau el peix i amb un poc d’oli s’ha de daurar. Col·locar-lo dins una greixonera amb les verdures d’abans . Tapau de brou ( fumet) i feis-lo coure fins que el peix estigui a punt

Assaoneu i serviu calent espolvorejat de julivert.

Bon profit i bona setmana .Mes receptes de cuina mallorquina a www.cuinant.com . Agrair a Miquel Estarelles la col·laboració en aquest article.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:

parlemdecuina@hotmail.com