Torró de moniato.


1kg d’ametlla mòlta i torrada , 875 de sucre en pols, 2 dl +/- d’aigua, 5 rovells d’ou
½ kg de puré de moniato ( bullit amb sa pell i després pelat)
Pell de llimona rallada.

Elaboració.
Realitzar el puré de moniato.


Amb el sucre i l’aigua realitzar un almívar ( 113ºC), si no tenim termòmetre podem agafar un poquet de xarop entre les puntes  dels dits índex i polze, i hem de comprovar que si apretam i estiram el sucre es forma un filet bastant dur entre els dits. .


Després afegir-hi el puré i amb una espàtula de fusta anar remenant. Tot seguit afegir-hi l’ametlla i la llimona i després els ous, Remenar ( sobre el foc) fins que comenci a cuallar ( 75-80ºC)  i es desferri de la cacerola.


Col·locar dins els motllos i deixar reposar 2 o 3 dies. Desmotllar espolvoretjar de sucre en pols i cremar-la.

Originari de Llatinoamèrica, on fa part des de l'època precolombina de la dieta local, va arribar a Europa al segle XVI

Aquesta planta es va originar a la selva del Perú, a Centreamèrica i a Mèxic. Els conqueridors espanyols la van conèixer al Carib abans que la patata (pròpia de climes més freds i muntanyencs).

A Catalunya és consumeix típicament a la Castanyada, acompanyant els panellets o com un dels ingredients d'aquests.

Al País Valencià es fa servir per als pastissets de moniato típics de Nadal anomenats moniatos sants

Deixa la teva opinió  a : 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-15[www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 18-01-2015 17:45:04.