Torró de
moniato.
1kg d’ametlla mòlta i torrada , 875 de sucre en pols, 2 dl +/- d’aigua, 5
rovells d’ou
½ kg de puré de moniato ( bullit amb sa pell i després pelat)
Pell de llimona rallada.
Elaboració.
Realitzar el puré de moniato.
Amb el sucre i l’aigua realitzar un almívar ( 113ºC), si no tenim termòmetre
podem agafar un poquet de xarop entre les puntes dels dits índex i polze,
i hem de comprovar que si apretam i estiram el sucre es forma un filet bastant
dur entre els dits. .
Després afegir-hi el puré i amb una espàtula de fusta anar remenant. Tot seguit
afegir-hi l’ametlla i la llimona i després els ous, Remenar ( sobre el foc) fins
que comenci a cuallar ( 75-80ºC) i es desferri de la cacerola.
Col·locar dins els motllos i deixar reposar 2 o 3 dies. Desmotllar espolvoretjar
de sucre en pols i cremar-la.
Originari de
Llatinoamèrica, on fa part des de l'època precolombina de la dieta local, va
arribar a Europa al segle XVI
Aquesta
planta es va originar a la selva del Perú, a Centreamèrica i a Mèxic. Els
conqueridors espanyols la van conèixer al Carib abans que la patata (pròpia de
climes més freds i muntanyencs).
A Catalunya és consumeix
típicament a la Castanyada, acompanyant els panellets o com un dels ingredients
d'aquests.
Al País Valencià es fa servir
per als pastissets de moniato típics de Nadal anomenats moniatos sants
Deixa la teva opinió a :
Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-15[www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el:
18-01-2015 17:45:04.