•
Ingredients:Rollitos de tataki de salmó amb escuma de colflori
•
Ingredients:
1 Coliflor gran (500 gr)
80 gr de mantega
4 Cullerades de nata
1 Culleradeta de sèsam
1 Daikon gran (500 gr)
Caviar negre i vermell
Cebollí
Sal Pebre blanc
Oli d'oliva
Elaboració:
Tallar els filets de salmó en tres tires i salpebreu. Posar una paella a foc
fort amb l'oli. Quan estigui ben calent posar el salmó uns 3-5 segons per cada
costat. Treure l'excés d'oli amb un paper suaument. Enrotllar el salmó en film i
anem donant-li voltes fins aconseguir una forma cilíndrica. Submergir en aigua
gelada durant 5 minuts. Tallar la coliflor de manera que ens quedin els
cabdells. Els troncs no s'utilitzen. Coure els cabdells durant 3-5 minuts i
colar. Tritureu juntament amb la mantega, la nata, les llavors de sèsam, sal i
pebre fins que quedi una mousse suau. Peleu el Daikon i fer fines làmines amb
el. Treure el film del salmó i tallar la meitat d'ample que les làmines de
daikon. Per muntar envolta el salmó fermament amb la làmina de daikon. Amb
l'ajuda d'una màniga pastissera emplenar l'altra meitat amb la mousse de
coliflor. Una mica de cibulet i de caviar per decorar
Recordau que podeu veure aquestes i altres receptes a la web