Tartare de salmó amb vinagreta de taronges

Tartare de salmó i lluç amb vinagreta de taronges.

Publicat en el Setmanari Sóller el 30 de desembre de 2006

Publicat en el Setmanari Sóller el 30 de juny de 2007

Publicat en el Setmanari Sóller el 37 de juliol de 2007

Tartare de salmó i lluç amb vinagreta de taronges.

Publicat en el Setmanari Sóller el 30 de desembre de 2006

Per a la jornada d’avui us proposo un plat per a fer un dia d’aquestes festes. Una elaboració senzilla i especial que ens fera quedar bé i que no es durà massa feina.

Ingredients per a 5 comensals:(Preu de cost 300 pts per persona)

400 grs de peix fresc, ( salmó i lluç) ) per persona ( aproximadament).

1 ceba mitjana ( picada ben fina)

1 pebre verd petit ( també picat ben fi)

I ou dur bullit per persona ( separar blanc i rovell un cop bullit)

Un poc d’anet picat.

2 o 3 llimones,

Sal i oli d’oliva.

Unes tàperes picades ( una cullerada sopera plena)

Unes fulles de lletuga.

3 tomàtigues cirera per persona.

Per la vinagreta:

El suc de 3 taronges ( +/- 1 dl)

1dl d’oli d’oliva

1 dl de vinagre de vi.

Un poc d’anet picat.

Sal i pebre bó

I un poc de salseta de Ketchup.

Elaboració:

Picar ben fi reservar per separat: el peix (pensar a desespinar i retirar l’excès de greix), la ceba, el pebre, les tàperes, el blanc d’ou , el rovell d’ou i l’anet.

Dins un bol trempar mesclant bé tot el peix amb el suc de la llimona, un poc d’oli, sal i l’anet , deixar reposar uns minuts fins que l’àcid de la llimona comenci a coure el peix.

Apart preparar els plats amb un petit bouquet de lletuga i fent un cercle i a petits muntets col.locar les guarnicions: la ceba, el pebre, les tàperes i les tomàtigues tallades a grells petits.

En el centre col·locar el peix amb l’ajuda d’un paper d’ acetat o un motllo a l’ús.

Regar tot amb la vinagreta que haurem elaborat mesclant i emulsionat lleugerament tots els ingredients de la mateixa.

Acompanyar amb unes torrades de pa de motllo i un poc de mantequilla.

Tartare de llubina amb tampó de cítrics

Arribat el bon temps fan mes ganes plats frescs i bons de fer. Plats com el que avui us present, que a més de les dues característiques anteriors també admet múltiples variacions. Així , amb una mateixa recepta, i amb petites variacions sobre ella podeu obtenir múltiples de plats diferents

Ingredients:

( per a 5 persones)

(Pel tartare)

150 grams de peix net i sense pell ni espines, un polsí de sal i un polsí de sucre, una taronja i una llimona, unes fulles d’anet i oli d’oliva verge

( Pel trampó de cítrics)

5 tomàtigues., 5 pebres verds, una ceba, un cogombre, una taronja, un poncir, oli d’oliva verjo, vinagre de vi, sal, dues dents d’all.

Elaboració:

Filetejau el peix i el trempau bé amb la sal, el sucre, el suc de la llimona i el suc de la taronja. Espolvorejau-lo amb l’anet picat i el deixau reposar 15 minuts dins la gelera.

Seguidament anau disposant les tallades de peix al voltant del plat del comensal ,deixant un petit buit en el centre on servirem el trampó que haurem elaborat de la forma tradicional però afegint-li els grells dels cítrics ( fora pinyol)

Regau tot el plat amb oli d’oliva verjo i ja podeu servir-lo.

Variacions:

1.- Provau altres tipus de peix , i fins hi tot podeu fer-lo amb dos tipus de peix a l’hora, per exemple salmó i lluç ( així podeu jugar amb el color)

2.-En lloc de filetejar el peix , el picau i el servir moldejat ( per exemple usant un motlle de flam)

3. Podeu marcar ràpidament el peix a la planxa.

4.- Al trampó li podeu afegir un poc de suc de tomàtiga i aigua, triturar-lo i servir-lo com gaspatxo, amb el que salsejarem el peix.

5.- Podeu guarnir el plat amb torrades de pa de motlle, untades amb mantega i amb un poc de caviar.

Com veis no fan falta grans elaboracions per a aconseguir i variats resultats dins la cuina.

Bona cuina i ens trobam d’aquí a set dies.

Visitau www.cuinant.com o bé deixau els vostres comentaris a paarlemdecuina@hotmail.com

Tartare de salmó amb tres salses

Seguint amb l’estil de la recepta de la setmana passada us proposo noves variacions per tal d’assolir plats totalment diferents partint d’una recepta base.

Partint de la mateixa recepta de peix marinat que ja us vaig presentar la setmana passada, us proposo una nova variació: servir-lo acompanyat de vàries salses, també senzilles i que també elles mateixes són susceptibles a possibles variacions.

Ingredients pel peix marinat :

( per a 5 persones)

150 grams de peix net i sense pell ni espines, un polsí de sal i un polsí de sucre, una taronja i una llimona, unes fulles d’anet i oli d’oliva verge

Elaboració: Filetejau el peix i el trempau bé amb la sal, el sucre, el suc de la llimona i el suc de la taronja. Espolvorejau-lo amb l’anet picat i el deixau reposar 15 minuts dins la gelera. Es serveixen les tallades de peix ben fines dins plats o sobre torrades de pa de motlle

Elaboració i ingredients per a les salses

Salsa d’avocat :

200 grams de fruita madura, un tassó de nata, el suc d’una llimona. Tot triturat i passat per un xino

Salsa de rocafort:

150 grams de formatge i 150 grams de nata. Sal i pebre bo negre. Tot ben triturat i semi emulsionat

Salsa de caviar :

200 grams de nata, 50 grs d’aigua, 50 grams de caviar ( negre o rosa) , sal i llimona. Mesclau bé tots els ingredients. Semi-emulsionat.

A l’hora de presentar el plat podeu jugar amb la imaginació , el color i les textures. També podeu afegir-hi a la presentació unes fulles de lletuga , unes tomàtigues xerry o unes torrades de pa.

Ben segur que amb aquesta nova recepta , se us ocorreran noves variants , una millor que l’altre.

Bon profit i ens trobam d’aquí a set dies.

Visitau www.cuinant.com o bé deixau els vostres comentaris a parlemdecuina@hotmail.com

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:

parlemdecuina@hotmail.com