SOLOMILLO A LA BROCHÉ

INGREDIENTES:

1 solomillo de ternera pequeño

Aceite

Sal y pimienta

3 panes de molde

100 gramos de paté de cerdo

Para la guarnición:

8 fondos de alcachofa

8 tomatitos canarios

8 manojitos de espárragos

Patata Puente Nuevo

Para la salsa bearnesa:

1/2 kilo de mantequilla

6 yemas

2 chalotas

vinagre de estragón

vino blanco

perejil picado

ELABORACIÓN:

Elaborar los panes de molde con 2 días de antelación para poder fabricar la cuña y las almenas de presentación (si el pan es muy fresco se desmigaja). Freír las piezas de pan en una fritura con abundante aceite hasta que adquieran un bonito color dorado por todas las caras, dejar escurrir y enfriar. Con la ayuda de un cornet, decorar el pan con el paté.

Limpiar el solomillo de grasa y tez, bridarlo, salpimentarlo y dorarlo a fuego fuerte en una placa de horno con un poco de aceite.

Una vez dorado, meterlo en e1 horno a unos 180°-C durante 20-30 minutos, debiendo quedar dorado por el exterior y sangrante en el interior. Quitarle el bridaje y presentarlo entero en bandeja junto con la decoración de pan, los fondos de alcachofa glaseados con bearnesa, los tomatitos grillé, los manojitos de espárragos, la patata Puente Nuevo y algo de salsa aparte.

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