SEPIAS RELLENAS CON SALSA Al PEREJIL

INGREDIENTES:

4 sepias medianas, que pesen en total 1'8 kilos en sucio ya que tienen una

merma del 50%.

4 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cebolla picadita_

3 decilitros de vino blanco seco

3 cucharadas soperas de tomate frito

Para el relleno:

2'5 gramos de magro de cerdo picado

1 cebolla grande picadita

6 cucharadas soperas de perejil picado

1 bulbo de hinojo pequeño picado

2 yemas

Un buen pellizco de cayena, sal y pimienta

Para la salsa:

Perejil picado

2 dientes de ajo picados

3 cucharadas soperas de aceite de oliva Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Para hacer el relleno, picar los tentáculos de las sepias y mezclarlos con el cerdo, 1a cebolla, el perejil y el hinojo. Ligar la mezcla con la yema y sazonar con cayena, sal y pimienta a gusto, mezclando bien. Dividir el relleno en 4 partes y poner una dentro de cada sepia, doblando la abertura sobre el relleno y sujetándola cerrada con palillos.

En una cacerola, calentar al aceite y sofreír la cebolla 5 minutos, posteriormente agregar el vino y e1 tomate frito, poner las sepias y cubrirlas de agua. Llevar inmediatamente a ebullición , reducir el fuego y dejarlas cocer suavemente durante 3 horas.

Mientras, para la salsa a1 perejil. Mezclaremos el perejil, el ajo y el aceite en una batidora y lo picaremos todo bien . Verter la mezcla en una sartén grande, salpimentar a gusto y dejar cocer 30 minutos, removiendo alguna vez.

Comprobar si las sepia son tiernas y si están cocidas las retiraremos del líquido para poder reducir éste hasta obtener unos 3 decilitros . Agregar a la salsa el perejil picado i dejaremos cocer unos 5 minutos, junto con las sepias.