Samoses
Les samoses són l'aperitiu
més popular de l'Índia. Aquestes pastes de forma triangular es poden
emplenar de carn, ou, formatge, verdures i molt més.
L'embolcall exterior
consisteix en una massa de farina de blat i llevat, oli de llavors i
trempada de vegades amb comí. Es pot fer servir massa filo o brick.
En general es preparen
fregides encara que també n'hi ha la versió elaborada al forn, més
saludable i còmoda (perquè es fan totes d'una tacada).
Ingredients
Per a 20 unitats
• Ceba 1
• Pastanaga petita 2
• Patata petita 2
• Espàrrecs de marge 8
• Garam massala 1
culleradeta
• Curri mòlt 1/2
culleradeta
• Comí mòlt 1/2
culleradeta
• Gingebre mòlt 1/2
culleradeta
• Sal
• Pebre negre mòlt
• Caldo de verdures 250 ml
• Oli d'oliva verge extra
• Massa filo a làmines 5
Elaboració :
Pelam i picam la ceba i la
pastanaga. Escalentim una mica
d'oli d'oliva verge extra en una cassola i sofregim aquesta verdura a
foc mitjà durant cinc minuts.
Rentau bé els espàrrecs (
o altre verdura) , retirau els extrems inferiors i talleu-los en discos
d'un centímetre. Pelam i tallam a daus les patates i afegim ambdues
verdures a la cassola. Ofeguem un parell de minuts abans d'incorporar
les espècies. Remenam perquè es mesclin bé i deixin anar les seves
aromes.
Tot seguit afegim el brou
de verdures i cuinam, millor tapat, fins que la patata estigui tendra i
el brou s'hagi evaporat. Pot portar 18-20 minuts, depenent del tipus de
patata i de la mida dels trossos. Si la mescla s'asseca abans que la
patata estigui tendra, hi afegim una mica més de brou. Refredam abans de
prosseguir amb les samoses.
Un cop estigui fred el
farcit ens posem fil a l'agulla amb el muntatge de les samoses. Tallam
una làmina de massa en quatre tires, al llarg, ). Col·locam una
cullerada de farciment en un extrem i doblegam en forma de triangle.
Quan arribem a la meitat,
pinzellam amb oli la resta de la massa i continuam doblegant fins
acabar. Repetim l'operació tantes vegades com calgui fins a acabar amb
el farciment. Col·locam les samoses en una safata de forn coberta amb
paper vegetal, pinzelam amb una mica més d'oli i coem al forn,
preescalfat a 200 ºC amb calor amunt i avall, durant 18-20 minuts o fins
que estiguin daurades.
salsa de iogurt
Simplement mesclam
iogurt natural amb all picat,
ratlladura de llimona, menta fresca, sal, pebre i llest. |
Deixa la teva opinió a :
Juan Antonio
Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com].
Reservats tots els
drets.
Revisat el:
09-01-2022 11:40:06.