Salmó amb salsa de pebre rosa

Salmó amb salsa de pebre rosa.

Ingredients: per a 4 persones.

4 tallades de peix nét ( sense espines ni pell) de 200 grs c/u.

1 pot de tomátiga triturada.

Sal, Ilimona. Farina.

Oli d'oliva.

1 ceba picada.

1 copa de cognac.

1 poquet de salsa perrins.

Una grapadeta de pebre rosa.

200 grs d'escopinyes.

100 grs de gambes pelades.

2 patates grosses.

Una grapada de xixols.

Un poquet de julivert picat.

1/2 Litre d'aigua ( millor si és fumet de peix)

500 grs de pasta de fullls, estirada en quadrats de 10 x 10 cm.

Elaboració.

Sassonar el peix ( desespinat ) , enfarinar-lo i fregir-lo pels dos costats.Flametjar amb el cognac i reservar.

Dins la mateixa pella ( escórrer I'oli si n'hi ha massa. I si se'ns ha cremat canviar-lo) , fondetjar la ceba , amb les gambes i les escopinyes. Quan les gambes comencin a agafar color , a fegir-hi la tomátiga i deixar reduir. Posar-hi uns copets de salsa perrins , el pebre rosa i rectificar de sal.

Després posar el peix dins la salsa amb els xíxols, afegir-hi el fumet fins que tapi i deixar coure fins a la total cocció.Si es cau podeu lligar la salsa amb un poc de nata

Servir dins un plat on haurem col.locat les patates ( préviament bollides i espolvoretjades de julivert) en forma de ventall o flor.

Nota : si el voleu embolicat amb pasta de fulls, disposau una tallada de peix ( mig cuit) enmig del quadrat i una cullerada de salsa a sobre. Coure a 80ºC uns 10 minuts.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:

parlemdecuina@hotmail.com o bé a webmaster@cuinant.com