Institut d'ensenyament secundari Guillem Colom Casasnovas.
Plat presentat al 4 Concurs " Chicco di Riso d'Oro ", Internacional entre Escoles de Cuina , celebrat a Novara Itàlia entre el 5 i el 9 de maig de 2004.
Plat presentat a la XXI Mostra de Cuina Mallorquina.
https://cuinant-blog.blogspot.com/2019/10/recordant-4-concurs-chicco-di-riso-doro.html
Risotto de cigales i formatge parmesà a l'infern.
Ingredients: 4 persones
400 gr d'arròs
3 calamars 4 cigales
2 pastanagues 1 ceba
1 branqueta d'apit 350 grs de tomàtiga
Llorer, all i julivert i unes fulles d'alfabagera
Un pebre vermell picant ( de banyeta " guindilla") , 150 grs de mongetes verdes .
3 dl de vi blanc sec , 1 dl d'oli d'oliva
60 grs de mantega , 60 grs de formatge parmesà.
Sal i pebre bo.
Elaboració:
Dins una cassola posarem un litre i mig d'aigua ( aprox) i confeccionarem el brou per coure l'arròs amb les pastanagues , la ceba, el llorer, l'àpit i un poc de sal. Aquest brou ha de bullir uns 30 minuts i un cop cuit s'ha de colar i mantenir calent per a la seva utilització.
Netejarem els calamars i els tallarem a tiretes fines, deixant els caps sencers. Tot seguit posarem un poc de mantega i un poc d'oli dins una pella, on sofregirem les tomàtigues pelades i sense llavors, juntament amb el julivert picat, els alls, el pebre picant i l'alfabaguera . Hem de sofregir-ho uns 5 minuts, fins que perdi l'aigua que amollen les tomàtigues.
Afegir-hi al sofregit els calamars i un cop comencin a daurar-se banyar amb el vi coure un minut i reservar . Apart i dins el brou que teníem reservat, blanquejar les cigales , seguidament refrescar-les, pelar-les, reservar els caps i la popa afegir-la a sofregit realitzat . Afegirem l'arròs al sofregit , el brou ( el doble que d'arròs) i el posarem a coure, primer a foc fort fins que arrenqui a bullir , rectificat de gust i després finalitzar la cocció a foc fluix fins que sigui cuit .
A bans de servir espolvoretjar amb el formatge rallat