Puré de lletuga

Ingredients:

Fulles de lletuga, bicarbonat, pebre bo negre, api, menta, ceba, garum, oli d’oliva i vi negre

Elaboració :

Heu de coure amb bicarbonat les fulles de lletuga, després tallau-les petitones i les heu de picar dins un morter amb el pebre bo,  la menta, l’api, i la ceba. Macerar amb el garum , l’oli i el vi.

Pollastre a la Numídia

Ingredients:

Pollastre, pebre bo negre, comí, coliandre, ruda, dàtils, pinyons, garum , vinagre , mel , oli d’oliva i maicena.

Elaboració:

Netejau el pollastre i l’heu de coure amb aigua, i un cop cuit s’ha de assaonar bé amb pebre bo. A continuació s’ha de rostir al forn. Picau dins un morter les espècies, els dàtils, els pinyons , afegiu un poc de  garum, vinagre, mel i oli. Mesclau-ho tot molt be.

Després de la cocció regau la carn amb la salsa, espolvorejau-la de pebre bo i serviu-ho.

Plat de Peres

Ingredients:

Peres, pebré bo negre, comí, mel, vi dolç, ous, garum i oli d’oliva.

Elaboració :

Posau a coure les peres sense cor, amb un poc de pebre bo, comí, mel, el vi dolç, garum i un poc d’oli . Cap a final de la cocció posau .li els ous bullits, espolvorejau amb pebre bo i serviu.

Anxoves fregides

Ingredients:

Anxoves, ous, vi negre, garum, oli d’oliva i pebre bo negre.

Elaboració :

Netejau el peix, desespinat, , i passeu-la per ou batut,, fregir-lo amb abundant oli calent. Feis una salsa amb el garum, el vi i un poc d’oli, deixau-la coure uns minuts i regau amb aquesta salsa el peix fregit.

Cuixa de porc amb salsa

Ingredients:

Cuixa de porc i figues seques

Elaboració :

Bulliu la cuixa amb aigua, sal i les figues seques. Serviu-la amb pa i vi aromatitzat

Dolços amb pebre bo.

Ingredients:

Dàtils, nous, pinyons, sal, oli d’oliva, mel i pebre bo.

Elaboració :

Treus l’ós als dàtils i els ompliu amb una pasta de nous , pinyons i un poc de mel. Passar-los per sal i fregir-los dins oli ben calent, , per després regar-los amb mel calents i espolvorejar-los amb pebre bo.

Xampinyons amb mel

Ingredients:

Xampinyons, mel, pebre bo negre, garum i oli d’oliva

Elaboració :

Coure els bolets dins la mel i després alinyau-los amb la mel, pebre bo i oli d’oliva.

Lluç amb salsa

Ingredients:

Coes de lluç, pebre bo negre en gra, comí, mostassa, ceba, pinyons, dàtils, orenga, garum, vinagre, mel i oli d’oliva.

Elaboració :

Bulliu el lluç. Picau dins un morter el pebre bo, el comí, la ceba i l’orenga, els dàtils, els pinyons, la mel, la mostassa, l’oli i el garum. Mesclau-ho tot bé.

Posau aquesta pasta dins un perol a bulliu i regau el peix cuinat amb aquesta salsa

Truita de llet

4 ous, ¼ l de llet, 25 grs d’oli d’oliva, mel i pebre bo negre.

Elaboració :

Batre els ous i mesclau-los bé amb la llet i l’oli. Posau a coure aquesta mescla com si d’una truita normal  es tractés, i un cop cuita l’heu d’untar amb mel i espolvorejar-la amb el pebre bo.

Pilotes de marisc

Ingredients:

Calamars, sípia, llagosta, coes de cranc, pebre bo negre, comí.

Elaboració :

Coure els calamars, la sípia i els cranc i  la llagosta, tot dins aigua calenta amb sal. Després de la cocció o picarem be i ho assaonarem fins aconseguir una pasta per a fer bolletes que espolvorejar amb  pebre bó i comí. Servir fredes.

Xot cuinat

Ingredients:

Xot, garum, oli d’oli i pebre bo negre.

Elaboració :

Després de rostir  el xot amb el garum i oli, l’espolvorejarem de pebre bo negre, i el regarem al la salsa del rostit .

Carabassa a l’Alexandrina

Ingredients:

Carabasses, sal, pebre bo negre, comí, coriandre, menta, pinyons, mel, vinagre, garum i oli d’oliva.

Elaboració :

Bollir les cucurbitàcees i un cop escorregudes espolvorejau-les de sal. Picar dins un morter el comí, el coriandre, la menta amb un poc de vinagre. Afegiu-hi els dàtils i els pinyons picats. Regau les carabasses amb aquesta salsa.

Espolvorejau amb pebre bo.

Pa amb llet

Ingredients:

Pa sec, llet, mel i pebre bo.

Elaboració :

Posau el pa dins la llet i un cop que hagi absorbit be la llet el torrarem en el forn, un cop torrat regau-lo amb mel i espovorejau-lo de pebre bo.