PETITES RECEPTES DE SÓLLER

Publicat en el setmanari Sóller dia 19 d'abril de 2008

 

 

 

AMANIDA SÓLLERICA (Recepta extreta del llibre La Cuina de Mallorca de Jaume Fàbrega)

 

Ingredients:

 

1 mata d’enciam (lletuga tendra)
1 taronja
Sal
Oli d’oliva verge

Elaboració: 

1. Neteja bé amb aigua l’enciam, deixant les fulles senceres o tallades a trossets (segons el teu gust)

2. Pelau bé les taronges i tallau-les a rodanxes

3. En un plat, distribueiu-hi la lletuga assaonada i les rodanxes de taronja.

4. Trempau-ho amb oli d’oliva

 

 

OUS AL PLAT A L’ESTIL DE SÓLLER

 

 

Ingredients: 2 ous, mantega, 25 grams de sobrassada, una cullerada de xíxols bullits , sal i pebre bo negre.

 

Elaboració: Dins plat d’ou, una cocotera o semblant disposau un poc de mantega i un cop fosa damunt el foc sofregiu-hi una rodanxa de sobrassada i quant comenci a agafar color l’hi tirau dos ous.

Sense remenar deixau que els ous es quallin i a la meitat de la cocció i posau al  costat oposat a  la sobrassada els xíxols. Rectificau de sal i pebre bo i ja podeu servir.

 

 

 

OUS A L’ESTIL DE SÓLLER ( RECEPTA II)

Ingredients: 6 ous, 250 grs de pastangues, 250 grs de xíxols, 1 porro, 250 grs de llet, 1 tassó d’oli d’oliva verge, 1 tassó de brou de peix, 6 tallades de sobrassada , un poc de saïm de porc.

 

Elaboració: Preparau un puré espès amb les pastanagues, el porro i els xíxols. Afegiu-li el brou de peix i la llet  i feis-lo coure uns minuts.

 Apart dins una pella fregiu els ous i dins una altre marcau les rodanxes de sobrassada . Serviu els ous dins el plat amb la salsa de puré i la sobrassada .

 

 

 

 

 

 

 


 

 

BACALLÀ A LA SOLLERENSE.   Del llibre “El cocinero europeo.”  Principis del segle passat.

 

 

Tal i com apareix en el llibre original :

“Coged un pedazo de bacalao , bien desalado y escurrido; metedlo en una cazuela y echadle encima bastante leche para cubrirlo .

 Añadid un puñadito de yerbas finas picadas y un buen pedazo de manteca .

Luego que el bacalao esté cocido, colocadlo en una fuente, haced reducir la salsa si es demasiado clara ,

vertedla encima del bacalao y, en el momento de servir, polvoreadlo con perejil muy bien picado”

 

 

https://cadenaser.com/emisora/2017/01/09/radio_mallorca/1483950223_327931.html

 

Recepta de Toni pinya emesa a la Cadena Ser

 

 

Escudella sollerica

Santi Taura

 

https://ib3.org/santitaura?pl=1&cont=41b68af6-52f6-4077-b6a2-c33b20f5b3ba

 

 

 

 

 

 
    
Bona setmana i ens veim d’aquí a set dies.

Podeu enviar les vostres col·laboracions per a aquesta secció a parlemdecina@hotmail.com o bé visitar www.cuinant.com

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-2021 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 10-05-2021 11:45:25.