RAYA RELLENA DE VERDURA CON CRUJIENTES DE SU CARTÍLAGO

RAYA RELLENA DE VERDURA CON CRUJIENTES DE SU CARTÍLAGO.

IES Juniper Serra. Mostra de Cuina

BASE:

Raya

Sal y Pimienta

Aceite de oliva

Zanahoria

Cebollas tiernas

Pimiento rojo

Ajo

Tomates maduros

Espinacas

Col

Perejil

Pimentón dulce

CONDIMENTO: Salsa de tomate

CRUJIENTE:

Cartílago cortado en juliana.

Harina

Aceite de oliva

Sal y pimienta.

PROCESO DEL CRUJIENTE:

Enharinar el cartílago y freír en aceite caliente.

PROCESO:

1 °- Quitar el cartílago a la raya, filetear y salpimentar. 2°- Cortar la verdura en brunoise (a cuadritos), lavar. 3°- Rehogar el conjunto, añadiendo el pimentón en el último momento.

4°- Espalmar los filetes de la raya, salpimentar y rellenar con la verdura; envolver el filete en un papel (celofán) y cocer en fumet.

ENLACE:

Cortar la popieta en 2 ó 3 trozos.

En una parte del plato pondremos salsa de tomate, sobre esta la popieta cortada; por último colocaremos el cartílago sobre la raya.

ADEREZO:

Hortalizas cortadas en chips, sazonadas , fritas en abundante aceite de oliva ; montadas formando círculo y superpuestas por capas.

- La Raya pertenece a la familia de los Rayidos especies de aguas litorales y marinas de carne blanca y gelatinosa que mezclada con nuestras verduras y cuidando su cocción forman un conjunto de aromas, sabores y texturas exquisitos para el paladar.

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