Pudin de Moniato

RECEPTA ELABORADA PER NA LAURA OLIVER, PER AL CONCURS DE PASTISSERIA POPULAR DE SOLLER. '03

Abans de començar a cuinar coneixerem un poc més aquest vegetal tan comú a la nostra terra i tant desconegut a les nostres taules.

El moniato, patata dolça o batata, són noms comuns per a definir la “ ipomoea batatas” una planta originària de Centro Amèrica i que arribà a les nostres terres de la ma dels grans Conqueridors. Forma part, juntament amb l’arròs, el blat i el mais, del grup d’aliments més consumits arreu del mon , ja que constitueix una gran font d’hidrats de carboni. La seva fortalesa , com a planta, ha permès el seu conreu més enllà de les seves terres originàries durant totes les estacions de l’any.

La seva forma ens recorda a les patates però no manté cap afinitat botànica amb aquest tubercle. Les diferències de sabor entre amb dos vegetals radiquen en el contingut de sucre, més elevat en el cas del moniato que de la patata.

Podem trobar multitud d’espècies diferents de moniato, però les més comunes als nostres mercats són les de pell roja o violeta amb la carn blanca ( la més cultivada arreu del mon) i la de pell marró i carn blanca ( més habituals a les Illes).

Ingredients:
1/2 quilogram de moniatos torrats al forn i pelats.
3/4 de litre de llet sencera.
5 ous
6 cullerades soperes de sucre
1 pell de taronja
1 pella de llimona
1/2 branca de canyella
Panses i pinyons.
Un poc de sucre per al caramel

Elaboració.

Bollir uns minuts la llet amb el sucre , la canyella i les pells. Deixar refredar.
Passar els moneatos ja torrats i pelats pel passa-purés.
Apart la resta de sucre, posar-la a fondre dins una pella amb unes gotes d'aigua, fina a aconseguir un caramel de color daurat fort.
El motlle que emprarem l'hem d'untar amb mantega i sucre i tot seguit abocar-hi el caramel realitzat abans.
Mesclar la llet tèbia amb el puré de moniato y mesclar fins a aconseguir una crema homogènia, batre un poc els ous i afegir-los al preparat anterior. Afegir-hi també una grapada de panses i pinyons.
Disposar la crema dins el motlle, i ja el poden coure dins al forn a bany Maria (vigilar que l'aigua no arrenqui a bullir) , uns 60 minuts a 170ºC.
Un cop sigui cuit, el deixarem refredar dins el forn i sense treure del bany Maria
Desmotllar un cop sigui ben fred.

Enviau les vostres receptes o col·laboracions a parlemdecuina@hotmail.com . No oblideu visitar www.cuinant.com

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:

parlemdecuina@hotmail.com o bé a webmaster@cuinant.com