Llomillo de porc amb salsa de magranes i bolets.

Ingredients:

Per a 5 persones;

600 grs de llomillo de porc o 10 filets escalopats.

NOTA ( La carn pot canviar per llom, costelles o per carn de vedella o xot, sols pensar en el temps de cocció apropiat per cada tipus de carn.)

2 magranes

1 ceba picada.

Un manat de fines herbes

5 tomàtigues de ramellet tallades a quarts

 ¹/2 dl d'oli d'oliva.

1 copa de xerés sec.

Sal i pebre bó blanc.

5 patates tallades a quarts.

 500 grs de bolets variats

Elaboració

Assaonar , enfarinar i fregir lleugerament la carn i disposar-la dins una greixonera de fang. Banyar amb el xerés.

Dins el mateix oli ofegar la ceba i un cop tendra afegir-hi les tomàtigues i les herbes, coure fins que evapori el màxim d'aigua.

Abocar-ho tot sobre la carn, remoure amb una espàtula de fusta i afegir les dues magranes desgranades i tapar d' aigua . Coure fins que la carn sigui tendre.

Retirar la carn de la greixonera i colar la salsa. Tornat a posar la carn a la greixonera i tapar amb la salsa ja colada.

Apart fregir les patates i un poc abans de treure-les afegir els bolets trossejats, fregir-ho tot junt i després afegir-ho tot a la carn. Deixar coure 5 minuts 1 servir.

2006

by Juan Antonio Fernández Vila