BOLETADA 1990

BOLETADA 1990.

PERDIUS AMB SOBRASSADA XUIA PANSES Y ESCLATA-SANGS

Ingredientes.

4 perdices

100 gr. de sobrasada

4 galletas ralladas

una cebolla

un ramillete de hierbas (tomillo)

dos zanahorias

un huevo

una pizca de canela

200 gr. de tocino

200 gr. de setas

un diente de ajo

una cucharada de finas dos puerros

una copa de brandy un vaso de vino tinto 2 dl de aceite o manteca

hierbas

de cerdo

Elaboración.

Limpiar las perdices de vísceras y plumas. Deshuesar las perdices; dejar las caderas. Sazonar las perdices de sal y pimienta. Mezclar las setas, sobrasada, tocino, pasas, galleta, ajo picado, finas hierbas, huevo y brandy; todo ello sazonado de sal, pimienta y una pizca de canela.

Rellenar las perdices sujetándolas con un palillo.

Dorar las perdices, huesos y verduras en una cacerola y con el aceite de oliva o manteca de cerdo.

Rociar con el vino tinto y dejar reducir; cubrir con agua o caldo hasta llegar a la, mitad; tapar y cocer lentamente, dándolas baños del propio caldo.

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