paté de Sóller
Aquesta recepta està transcrita d’una llibreta de receptes antigues i amb un
origen francés.
«Composición
y extractos de la charcutería Francesa
Pates du cochon”
Cocer
1 kilo de
grasa ( saïm) por cada 3 hígados, 25
gramos de sal, un poco de pimienta, especias y bastante cantidad de harina (250
grams)
Se muele muy
fino y se pasta con lo indicado, se le mete también unos cuantos ajos bien
picados. Ante de llenar los moldes tienen estos que cubrirse los lados de
adentro, y por fuera cuando está lleno , con trapos de carne grasa, a fin de que
el paté quede con una rima o una cáscara blanca de manteca por todos los lados
Para que
resulte mejor se le añade algunos gramos de Coñac (licor).»
Cocer
durante 3 horas en el horno con unos moldes a propósito ( pots de vidre) estos
se ponen dentro una cacerola con 3 dedos de agua.
Recepta 2
Receta para
45 Kgs
15 kg de
hígado
3 kg de
magro
20 kg de
tocino
5 kg de segi
150 gramos
de pigmenta blanca (3 ½ gramos por kilo)
1050 gramos
de sal (25 gramos por kilo)
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Juan Antonio Fernández Vila.
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Revisat el:
18-11-2018 19:56:54.