Pastís japonès de formatge

Pastís japonès de formatge -
Cotton soft japanese cheesecake

ingredients :
350 gr de formatge cremós , tipus philadelphia
55 gr de mantega + per greixar el motlle
100 ml de llet sencera
60 gr de farina fluixa , de rebosteria
20 gr de Maizena
suc de 1/2 llimona
ratlladura d'1 llimona gran
1 cullerada de sucre vainillat
6 ous L, clares i rovells separades
150 gr de sucre
mica de sal

preparació :

    Deixar la mantega i el formatge a temperatura ambient perquè s'atemperin una mica .
    Tamisar la farina i la maizena . Reservar .
    Preescalfar el forn ( amb ventilador ) a 150 º C , forn ( sense ventilador ) a 160 º C.
    Preparar el bany maria . Quan es va a introduir el motlle amb la massa al forn , l'aigua del bany maria ha d'estar calenta . Important , l'aigua del bany maria ha de cobrir el motlle fins a la meitat de la seva alçada.
    Greixar amb mantega un motlle rodó de 24 cm de diàmetre i 5 - 6cm d'alt .
    Muntar les clares fins que espumen , afegir el sucre i la mica de sal , i seguir muntant fins a formar una merenga . Reservar .
    A part batre a velocitat mitjana el formatge crema amb la mantega . Afegir el suc i la ratlladura de llimona , el sucre vainillat i els rovells d'un en un , i anar batent fins que s'ajunti tot .
    Afegir la farina i la maizena juntament amb la llet , barrejar bé perquè no quedi ni un grumoll de farina , i incorporar les clares muntades . En aquest moment cal seguir treballant i barrejant la massa amb una espàtula de goma ( llengua ) , i amb uns moviments suaus i envoltants , tenint cura que la barreja no baixi molt.
    Enfornar al bany maria durant una hora aproximadament (depenent del forn ) , o fins que el pastís estigui daurat i quan ho punxem amb un escuradents aquest surti net sense restes de la massa .
    Un cop apagat el forn , deixar el pastís dins amb la porta mig oberta fins que el forn estigui fred .
    Desemmotlleu amb cura , escampar-hi sucre glacé i llest , a gaudir !

* Nota : Per batre les clares es pot emprar 1/2 culleradeta de cremor tàrtar . El cremor tàrtar facilita el muntatge i els aporta estabilitat .

Deixa la teva opinió a :

parlemdecuina@hotmail.com