Pasta fresca o pasta italiana de colors

Pasta fresca o pasta italiana de colors (29 octubre)

Raviolis de marisc amb salsa de Martini.( 5 novembre)

Pasta fresca o pasta italiana de colors (29 octubre)

A l’estiu fa més ganes consumir plats frescs i que precisin poc temps de cocció , per això avui us proposo que elaboreu pasta fresca o pasta italiana vosaltres mateixos, per a després crear amb ella una multitud de plats ben saborosos. Biel Cerdà Fullana, ( a la fotografia, en darrer pla, amb els alumnes de cicle formatiu de cuina de l’IES Guillem Colom Casasnovas), col·laborador habitual d’aquesta secció ens dona les receptes bàsiques per a fer pasta de colors

Ingredients:

Pasta fresca normal: 330-350 grams de farina de força, 2 rovells d'ou ,3 ous sencers i sal.

Pasta fresca verda: 330-350 grams de farina de força, 70 grams d'espinacs blanquejats (per a blanquetjar posar a bullir els espinacs amb aigua ben calenta per espai de 3 minuts , per a posteriorment refredar-los i deixar-los i ben escorreguts) , 2 rovells d'ou,2 ous sencers i sal.

Pasta fresca negra: 330-350 grams de farina de força , 3 bosses de tinta de calamars, 2 rovells d'ou ,2 ous sencers i sal.

Pasta fresca groga: 330-350 grams de farina de força,2 rovells d'ou ,3 ous sencers, i mitja cullerada (de cafè) de cúrcuma en pols i sal

ELABORACIÓ:

Empastau tots els ingredients fins a aconseguir una massa homogènia . Deixau-la reposar per espai d'una hora, tapada amb un drap humit. Estirau la pasta molt fina segons la forma desitjada i posteriorment la posau a coure dins un recipient amb abundant aigua bullint amb sal durant uns 8 minuts, no obstant comprovau el seu punt de cocció vàries vegades durant el procés. Ja per acabar refrescau la pasta i emprau-la segons el plat a elaborar.

Nota: Aquesta pasta es pot guardar dins la gelera uns 2 dies i dins el congelador 1 mes , però l'heu de congelar crua, estirada i per racions, per a facilitar-ne el seu ús.

Podeu enviar les vostres col·laboracions o receptes al portal web d’aquesta secció www.cuinant.com, el primer portal gastronòmic de Sóller

Raviolis de marisc amb salsa de Martini.( 5 novembre)

Si la setmana passada us donava les indicacions bàsiques per a elaborar pasta fresca o pasta italiana, per a la jornada d’avui us proposo una recepta per a que poseu en pràctica l’après.

( A la fotografia que acompanya aquest article, en primer pla , una màquina antiga de pasta italiana)

Ingredients :Per a 4 persones.

10 raviolis per cap.

* Per a fer-los:

Pasta italiana: 4 ous,1/2 Kg de farina i un poquet de sal.

Farcit:

Beixamel feta amb 90 grams de farina i 90 grams de mantega per litre de llet, on podeu sofregir dins la mantega uns trossets de gambes, muscles, una ceba picada i un poquet de julivert . Ho flametjau amb cognac abans d’afegir-hi la farina i procediu de forma habitual. Posau-la be de gust amb sal, pebre bo blanc i nou moscada. Com a optatiu podeu afegir-hi curry que deixa un sabor molt especial.

SALSA

1 ceba picada.

1 ceba tendra picada

1 copa de Martini blanc.

½ litre de nata.

Formatge rallat

Elaboració:

Amassar la farina amb els ous i la sal, fins a aconseguir una massa homogènia. Estirau-la molt fina . Tallau-la a tires de 6 cm de gruix i reservar-ne la meitat. Sobre les tires que ens queden disposar-hi muntets de beixamel, pintau els costats amb ou batut i tapau-ho amb la resta de pasta. Tallau els raviolis i posau-los a bullir. L'aigua ha de bullir abans d'introduir-los i podem posar-hi un poquet de sal i un ratxet d'oli.

Bulliu-los uns 10 -12 minuts a foc fluix, escórrer i reservar.

Dins una pella saltejau les verdures ben picades i afegiu-hi el Martini i deixau reduir. Afegiu-hi la nata, i deixau bullir fins a aconseguir la textura desitjada. Rectificau de gust, amb sal i pebre bo.

Abans de servir encalentiu els raviolis dins la salsa i afegiu-hi dins la mateixa pella dues cullerades de formatge rallat .

Aquesta recepta permet múltiples variacions com poden ésser des de emprar vàris tipus de peix per al farciment o varis tipus de licors per a la salsa ( Cointreau, Kirsch, vi blanc, per exemple) fins a variacions de color afegint safrà a la salsa o tinta de calamars. Ànim i creau plats ben vistosos i suggerents

Bon profit i ens veiem a www.cuinant.com el primer portal gastronòmic de Sóller.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:

parlemdecuina@hotmail.com o bé a webmaster@cuinant.com