PASTÍS DE CAP

PASTÍS DE CAP-ROIG

Per a la jornada d’avui us propós un plat de peix, que tant podeu servir com a aperitiu o entrant , com si ho feis plat únic.

Emprarem per a aquesta elaboració el cap-roig (llat. Scorpaena scrofa. Cast. cabracho); un peix de roca abundant a tot el Mediterrani malgrat el seu hàbitat natural també compren l’Atlàntic, des de Biscaia al Senegal . Com a característica especial d’aquest peix es pot destacar la seva carn blanca i delicada, pel que les coccions més apropiades són aquelles ràpides i amb foc viu ( torrat o fregit ) i en cas d’haver-lo de bullir sempre ho farem sense que l’aigua ho faci de forma violenta.

Hi ha altres peixos de morfologia semblant que es poden confondre amb ell : com són la gallineta ( Sebastes Marinus) o el Serrà imperial (Serranus Scriba), que poden també ésser usats com a substituts; però sempre tenint clar quin tipus de peix hem adquirit.

Com a variacions de la recepta, apart de canviar el tipus de peix emprat en funció del que trobeu al mercat, també ho podeu fer amb les verdures que porta, aconseguint així un ventall ampli d’elaboracions amb una sola recepta .

Bon profit .

INGREDIENTS PER A 1 PASTÍS PER A 6-8 PERSONES

1 cap-roig de 700-800 grs bullit uns 15 minuts dins un brou amb un parell de verduretes i posteriorment desespinat
1 manat d'espinacs o bledes ( fulles grosses)
2 carabassons
100 grs de gambes
1/4 de copa de cognac
Sal

Nou moscada
Mantega
Pa rallat
1 litre de nata
10 ous sencers.

Elaboració.
Dins una sauté saltegeu les gambes amb abundant mantega , un cop daurades flamegeu-les amb l'alcohol, retireu-les del foc i peleu-les. Torneu a posar les pells dins el sauté , amb un poc de mes de mantega i feis-les coure 5 minutets. Posteriorment s'han de triturar i passar per un colador a fi d’aconseguir una mantega de gambes de color vermell fort.
Blanquegeu ( dins aigua bullint 2 minutets) les fulles verdes, i refredeu-les tot seguit.
Folreu un motlle de púding amb mantega i pa rallat i a continuació col·loqueu per les parets del motlle les fulles que heu bullit. Picau les gambes saltejades i el peix bullit i mescau-ho tot be .

Per a muntar el pastís dins el motlle anau alternant el peix amb capes de carabassó que haureu tallat a juliana. Tot fins a omplir el motlle.

Prepareu la crema del pastís amb la nata , el ous, sal, nou moscada i la mantega de gambes, homogeneïtzeu-ho bé, i ompliu els motlles.

Enfornau a 180C uns 40 minuts, al bany maria ( l'aigua no a de bullir durant el procés de cocció). Passat els 40 minuts comprovau que el pastís està cuit i deixar-lo refredar dins el forn.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:

Reservats tots els drets.
Revisat el: 25-01-2019 11:13:45.