Creppes de llagosta amb salsa natua

Ingredients 2 pax:

2 creppes per persona.

Mantega

1 manat de porros, 100 grs de xampinyons i 200 grs de pastanagues

1 llagosta viva de 500 grs ( per cada 2 persones)

Nata líquida, cognac, sal i pebre bo blanc

Elaboració:

Courem la llagosta dins aigua bullint amb sal i algunes verdures aromàtiques, calculant uns 10 minuts per cada 500 grs de pes de l'animal. Un cop cuinanda la refredarem dins un bol amb aigua i gel, i la deixarem en remull fins que sigui totalment freda.

Extraurem la carn de l'animal i el cap, xapat en dos, el reservarem per a decorar els plats i les cames i el cos l'usarem per a la salsa.

Tallarem a daus les pastagues i els bolets i a julina fina els porros. Ho ofegarem tot junt dins una careloa amb la mantega ( deixarem tapat per a que es cogui amb el seu propi suc), assaonarem afegirem el vi balnc i deixarem reduir una mica.Reservarem per al final.

Amb una mica de mantega daurarem les closques i cames reservades, un cop tot es comenci a daurar ho flametjarem i ho maxacarem dins un morter. La pasta resultant la passarem per a un colador finet i el suc resultant el farem coure amb la nata. rectificarem de sabor i deixarem coure fins a aconseguir una textura de salsa lleugera.

Omplirem les creppes amb la farsa de verdures i la carn de la llagosta, naparem amb la salsa i servirem ben calent.

www.cuinant.com.

Tots els drets reservats. 04-05

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:

parlemdecuina@hotmail.com o bé a webmaster@cuinant.com