musica i cuina 1

Ara que s’atraca el 22 de novembre, Santa Cecília , patrona dels Músics i que ben segur omplirà el panorama musical de Sóller de concerts, vull també aportar el meu granet a aquesta festivitat, aunant cuina i música. Moltes són les històries que han juntat ambós arts , un bon banquet romà, egipci, mitjaval, o del nostre temps son impensables sense el corresponent acompanyament musical.

Esper que aquestes històries de cultura gastronòmico-musical us satisfagin tant els paladars com el plaer d’escoltar un bon concert. Aprofit aquestes línies per dedicar aquest 4 articles a la meva dona, Na Virgínia , pianista excepcional.

Va haver-hi un temps en que la Copa Melba era el número un entre tota l’oferta de rebosteria a les cartes del restaurants, però avui amb les noves tendències gastronòmiques certes elaboracions “ clasiques” s’estan perdent. Però que s’estiguin perdent no vol dir que no tengin un petit racò en la Història.

Hellen Porter Mitchell, més coneguda com a Nellie Melba, (nascuda el 1861 a Richmond Victoria) fou una de les més famoses sopranos australianes. Les seves ansies de triomf li feren abandonar la seva terra natal i anar a desenvoluparse professionalment a París ( 1986 ).
I fou a allà, a París ( l’any 1890), on va conèixer a August Escofiier, el més gran gastronòmom de tots els temps i el convidà a una de les seves actuacions . El cuiner agraït, al dia següent la convidà a sopar i coma postre li va absequiar amb una palangana amb un cigne tallat en gel i a sota una combinació de melicotons en almívar i gelat de vainilla.
Fou tal la sorpresa de Nellie, i li agradà tant la combinació que apartir d’allà fou coneguda com a "Les Pêches au Cygnes", nom escollit per ella.
Pero aquestes postres no acabaren de convèncer a n’ Escoffier i fou a l’inauguració de l’hotel Ritz ( 1 de juliol de 1899) , cuan ambos artistes tornaren a coincidir i Escoffier tornà soprendre a la cantant amb una nova versió de "Les Pêches au Cygnes", a les que havia afegit puré de gerds ( frambuesas) amb Kirch. La diva encantada li demana quin nom tenia la nova creació i el cuiner li digué que si ella no s’hi oposava es diria “Pêches Melba”.

Recepta per a 4 persones
1/4 de tassa de sucre
1 tassa d’aigua bollint
1 cullerada de kirch o cognac
8 mitjos melicotons en almívar
!/2 tassa de gerds frescs o en el seu defecte confitura.
2 bolles de gelat de vainillla per persona.
Ametlles filetetjades

Disoldre dins l’aigua la meitat del sucre, afegir-li el licor i els melicotons. Fer-ho coure uns 3 minuts i deixar refredar dins els mateix líquid.
Després fer un puré amb els gerds, afegir-hi el sucre restant i fer-lo coure 3 minuts a foc fluix. Deixar refredar
Repartir el gelat dins copes, a sobre col.locar els melicotons, regar amb el puré de gerds i espolvoretjar amb les ametlles.

Bon profit i fins la setmana que ve. Recordau que podeu aportar les vostres receptes per a publicar-les a n’aquesta secció, enviant-les a la redacció del setmari o a través de correu electrònic a parlemdecuina@hotmail.com