XXIII MOSTRA DE CUINA MALLORQUINA

Frit Mallorquí amb xuia confitada en oli d'oliva verge de Sóller, sobre crema de sobressada i mel.

Nova participació de l’IES Guillem Colom Casasnovas a la XXIII Mostra de Cuina Mallorquina.

El passat 17 i 18 d’abril l’institut de Sóller a participat , un cop més, a la mostra de cuina mallorquina., Mostra que enguany a presentat com a principal novetat el canvi d’ubicació; passant del recinte firal d’IFEBAL al polígon de Son Rossinyol. Un canvi que amb un muntatge amb carpes i a cel obert; sens dubte a aportat frescor a la mostra i que a més d’un l’hi h a recordat aquelles primeres Mostres de Cuina celebrades al passeig del Born.

La Mostra ha contat amb la participació d’alguns dels millors restaurants i pastisseries de les Illes destacant Koldo Royo, C’an Arabí, Es Patí de Montuïri, Es Forn de Sa Pelleteria, l’Escola d’hoteleria de l’UIB i com no l’Institut de Sóller; entre d’altres.

L’institut de Sóller va presentar un plat tradicional com és el frit de matances o mallorquí ; però amb una petita innovació ja que era guarnit amb xuia confitada en oli d’oliva verge de Sóller i una salsa de sobrassada, mel i moscatell. Plat que tingué una gran acollida entre el públic assistent que alabà la feina dels alumnes de formació professional, així com ho demostren les quasi 3000 racions que es serviren.

Aprofitaré aquestes línies per agrair el suport de la Direcció General de Formació Professional i en especial a la Directora General de Formació Professional Margalida Alemany Hormaeche i a José Manuel Martínez Onieva; als professors de cuina de l’institut i bons companys : Lluïsa, Laura, Lourdes, Biel, Miquel , Enric i Pep. A tots els alumnes de cicle formatiu i iniciació professional , i a la Carnisseria de Can Torrens (Plaça d’Amèrica, Sóller). L’èxit és seu

Pels qui no poguéreu venir a la Mostra aquí teniu el plat, espero que us agradi.

Per a la base de frit: 1 freixura de xot, 300 grams de costella de porc, 300 grams de cap de llom de porc, fonoll fresc, alls, llorer, pebre de banyeta, 2 cebes tendres, 200 grams de xíxols, 2 pebres vermells, sal i pebre bo negre, oli d'oliva verge, 1 quilogram de patates.

Per a la xuia confitada: 4 tallades de xuia d’un gruix d’un centímetre., ½ quilogram de sal., ½ litre d’oli d’oliva verge

Per a la crema de sobrassada 1 porro juliana, 50 grams de sobrassada, dues cullerades de mel, 1 patata bullida, 1 dl de moscatell

Netejau la freiuxura i anau tallant cada un dels seus components a daus petits ( no els heu de mesclar). Feis el mateix amb la verdura.

Seguidament dins una pella amb oli ben calent anau sofregint tots els components del frit en l'ordre indicat més envant , de forma que la carn i verdura més forta, i que per lo tant precisa mes temps de cocció anirà sa primera.

2-Pebre vermell, pulmons, cebes tendres, fetge , xíxols, assaonament, fines herbes i condiments.

2- Dessalar-la i col·locar-la dins una casserola amb un ditet d’oli d’oliva verge (fins que la tapi ) i confitar-la a 60ºC durant unes 4-6 hores (a foc molt fluix)

1- Dins la mateixa pella on heu saltejat la xuia sofregirem un poc de porro juliana i ho regarem amb mitja copa de moscatell, deixarem que redueixi un poc.

2- Seguidament afegirem la sobrassada ( 50gr) i la mel ( 2 cullerades) i ho deixarem coure 3 minuts.

3- Lligarem aquesta salsa amb un poc de patata cuita . També podem millorar-la afegint-hi un poc de salsa espanyola.

Podem variar la presentació d’aquest plat amb unes patates fregides tallades a rodanxes molt finetes

La setmana que ve us presentaré el plat que va cuina Lluïsa Palou Elies, professora de l’institut al Show Cooking - Cuina en Viu- de la Mostra.

Podeu enviar els vostres comentaris a parlemdecuinha@hotmail.com o bé visitar la web www.cuinant.com , on trobareu aquesta i moltes més receptes i curiositats sobre el món de la gastronomia a Sóller.

XIII Mostra de Cuina Mallorquina (Show cooking realitzat per l’IES GCC)

Artcile publicat en el setmanari Sóller el 5 de maig de 2007

Com és habitual durant els transcurs de la Mostra de Cuina mallorquina es realitzen una sèrie d’activitats paral·leles; com son xerrades o ponències sobre gastronomia, tast de vins o demostracions de cuina. Per a la jornada d’avui us present el plat que va realitzar Lluïsa Palou, professora de cuina de l’IES Guillem Colom Casasnovas, al show cooking de la Mostra.

Guatlles en escabetx

(4 persones)

Ingredients: 8 guatlles, 1 ceba grossa, 1 porro gros, 200g pastanaga, 2 fulles de llorer, pebre en gra, oli d’oliva, ½ l vi blanc, 2,5 dl vinagre de vi, assaonament

Elaboració: Tallau juliana la ceba, la pastanaga i el porro. Assaonau i daurau en l’oli d’oliva les guatleres, retirar-les i reservar. En el mateix oli, fregiu-hi la ceba, la pastanaga i el porro, les fulles de llorer i els grans de pebre. Afegiu-hi el vinagre i deixau-ho reduir. Incorporau el vi i deixau-ho tot a foc viu uns minuts. Afegiu-hi les guatlles i deixau-ho coure uns 5 minuts més. Refredau l’elaboració i la deixau-la reposar dins la gelera unes 24 hores aprox, perquè la carn es confiti bé.

Per servir les guatlles, traieu-les de la gelera un parell de minuts abans i podeu guarnir-les amb una mica de ensalada amb endívies, escarola i tomàtigues xerri.