Tipus de merenga
Francès .
Muntarem els
blancs d'ous amb el sucre. En cru.
Proporció
50%.
Usos: Per a
coure un cop muntat. Base per a altres elaboracions ( bescuit, per exemple)
Característiques: inestable, ou cru.
Suïs
Encalentirem els blancs d'ou i el sucre, tot junt dins una olleta a uns 62ºC un
parell de minuts. Sense deixar de remenar. Llavors, en calent, ho muntarem a
màquina fins que sigui ben fred.
Proporció 60
% sucre, 40% Blancs d'ou
Usos: Es pot
menjar directament, decoració, base per a altres elaboracions (Illes, per
exemple)
Característiques: Estable, es pot conservar be un o dos dies sense presentar
canvis estructurals.
Italià
Dins una
màquina batedora muntarem els blancs d'ou i anirem afegint els sucre en forma
d'almívar (calent a 70ºC) a filet fi.
Proporció 60
% sucre (almívar a hebra forta), 40% Blancs d'ou
Usos: Es pot
menjar directament, decoració, base per a altres elaboracions (Illes, per
exemple)
Característiques: Estable, es pot conservar be un o dos dies sense presentar
canvis estructurals.
Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:
parlemdecuina@hotmail.com Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © d'ençà 2004[www.cuinant.com].
Reservats tots els drets.
Revisat el:
17-09-2022 10:04:02.