Tipus de merenga

illes

 

Francès .

Muntarem els blancs d'ous amb el sucre. En cru.

Proporció 50%.

Usos: Per a coure un cop muntat. Base per a altres elaboracions ( bescuit, per exemple)

Característiques: inestable, ou cru.

Suïs

 Encalentirem els blancs d'ou i el sucre, tot junt dins una olleta a uns 62ºC un parell de minuts. Sense deixar de remenar. Llavors, en calent, ho muntarem a màquina fins que sigui ben fred.

 

Proporció 60 % sucre, 40% Blancs d'ou

Usos: Es pot menjar directament, decoració, base per a altres elaboracions (Illes, per exemple)

Característiques: Estable, es pot conservar be un o dos dies sense presentar canvis estructurals.

Italià

 

Dins una màquina batedora muntarem els blancs d'ou i anirem afegint els sucre en forma d'almívar (calent a 70ºC) a filet fi.

Proporció 60 % sucre (almívar a hebra forta), 40% Blancs d'ou

Usos: Es pot menjar directament, decoració, base per a altres elaboracions (Illes, per exemple)

Característiques: Estable, es pot conservar be un o dos dies sense presentar canvis estructurals.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu: 

  parlemdecuina@hotmail.com Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © d'ençà 2004[www.cuinant.com].

Reservats tots els drets.
Revisat el: 17-09-2022 10:04:02.