Galletes Maria i tarta de formatge i nabius.
500 grams de farina fluixa
( si existeix intolerància al gluten es pot
canviar la farina de blat per 50% farina d'arros i maicena)
165 grams de mantega pomada
165 grams de sucre de canya ( o 50%)
1 ou sencer
5 grams de llevat químic
1 cullerada de vainilla
100 ml de llet per a pastar ( el que agafi la
pasta fins que es pugui empastar semblant a crespells o robiols)
Coure a foc mitjà 170ºC
TARTA DE FORMATGE I NABIUS
Per a la base:
300 gr de galetes tipus Maria o les que més t'agradin.
100 gr de mantega.
Per al farciment:
300 ml de nata per muntar.
1 sobre de quallada en pols.
100 ml de llet més 30 ml per dissoldre la quallada.
80 gr de sucre blanc.
500 gr de formatge crema.
Per a la cobertura de nabius:
150 gr de nabius.
40 gr de sucre.
60 ml d'aigua.
10 g de Maizena.
3 cullerades d'aigua per dissoldre la maicena
Jo uso una cuallada de la marca royal que queda
molt bona pero podeu prescindir
Comencem preparant la base. Tritura ses galletes utilitzant una
picadora, un morter, pressionant amb un tassó , ficant-les en una bossa
de plàstic i passant-el corró o amb un robot.
Fon la mantega introduint-la uns segons en un bol al microones, i quan
estigui fosa aboca sobre les gallletes picades i barreja-ho molt bé.
Aboca la massa en el motlle i veu pressionant amb una cullera perquè la
base quedi compacta i llisa. Fica el motlle a la nevera mentre prepares
el farciment del pastís perquè es refredi.
En un petit recipient aboca el sobre de quallada juntament amb 30 ml de
llet i remou amb una cullereta fins que es dissolgui.
En una olla posa la nata, la llet, el sucre i el formatge crema, i
escalfa'l a foc mitjà fins que arribi a ebullició. Ves remenant amb un
batedor de varetes de forma gairebé contínua perquè no quedin grums a la
mescla i evitant que s'enganxi a el fons o es cremi.
Quan arribi a ebullició aboca la quallada
dissolta ( o flam) barreja-ho tot amb el batedor de varetes i, quan
torni a arribar a ebullició i comencin a pujar bombolles a la
superfície, s'aparta de foc i aboca la barreja en el motlle sobre la
base.
Deixa el motlle fora de la nevera fins que el farcit es refredi, i quan
estigui completament fred de nou a la nevera durant al menys 4 hores
perquè qualli perfectament.
Ara ja pots a preparar la cobertura de nabius. Posa en un cassó els
nabius, l'aigua i el sucre a foc mitjà-alt, i quan arribi a ebullició
baixa el foc a l'mínim, tapa el cassó i deixa-ho així 5 minuts.
Dilueix la Maizena en les 3 cullerades d'aigua en un petit bol, i quan
s'hagin complert aquests 5 minuts aboca la barreja al cassó, puja el foc
de nou a mig-alt de nou fins que arribi a ebullició i retira de l' foc.
Deixa que es refredi uns 10 minuts, i després ja pots abocar-la sobre el
teu pastís si aquesta ja estava quallada, o fins i tot pots fer-ho just
abans de servir-la o directament sobre de les porcions en els plats dels
comensals.
|