Galletes Maria i tarta de formatge i nabius.

500 grams de farina fluixa

( si existeix intolerància al gluten es pot canviar la farina de blat per 50% farina d'arros i maicena)

165 grams de mantega pomada

165 grams de sucre de canya ( o 50%)

1 ou sencer

5 grams de llevat químic

1 cullerada de vainilla

100 ml de llet per a pastar ( el que agafi la pasta fins que es pugui empastar semblant a crespells o robiols)

 

Coure a foc mitjà 170ºC

TARTA DE FORMATGE I NABIUS

Per a la base:
300 gr de galetes tipus Maria o les que més t'agradin.
100 gr de mantega.
Per al farciment:
300 ml de nata per muntar.
1 sobre de quallada en pols.
100 ml de llet més 30 ml per dissoldre la quallada.
80 gr de sucre blanc.
500 gr de formatge crema.
Per a la cobertura de nabius:
150 gr de nabius.
40 gr de sucre.
60 ml d'aigua.
10 g de Maizena.
3 cullerades d'aigua per dissoldre la maicena

 

Jo uso una cuallada de la marca royal que queda molt bona pero podeu prescindir
Comencem preparant la base. Tritura ses galletes utilitzant una picadora, un morter, pressionant amb un tassó , ficant-les en una bossa de plàstic i passant-el corró o amb un robot.

Fon la mantega introduint-la uns segons en un bol al microones, i quan estigui fosa aboca sobre les gallletes picades i barreja-ho molt bé.

Aboca la massa en el motlle i veu pressionant amb una cullera perquè la base quedi compacta i llisa. Fica el motlle a la nevera mentre prepares el farciment del pastís perquè es refredi.

En un petit recipient aboca el sobre de quallada juntament amb 30 ml de llet i remou amb una cullereta fins que es dissolgui.
En una olla posa la nata, la llet, el sucre i el formatge crema, i escalfa'l a foc mitjà fins que arribi a ebullició. Ves remenant amb un batedor de varetes de forma gairebé contínua perquè no quedin grums a la mescla i evitant que s'enganxi a el fons o es cremi.

Quan arribi a ebullició aboca la quallada dissolta ( o flam) barreja-ho tot amb el batedor de varetes i, quan torni a arribar a ebullició i comencin a pujar bombolles a la superfície, s'aparta de foc i aboca la barreja en el motlle sobre la base.

Deixa el motlle fora de la nevera fins que el farcit es refredi, i quan estigui completament fred de nou a la nevera durant al menys 4 hores perquè qualli perfectament.
Ara ja pots a preparar la cobertura de nabius. Posa en un cassó els nabius, l'aigua i el sucre a foc mitjà-alt, i quan arribi a ebullició baixa el foc a l'mínim, tapa el cassó i deixa-ho així 5 minuts.

Dilueix la Maizena en les 3 cullerades d'aigua en un petit bol, i quan s'hagin complert aquests 5 minuts aboca la barreja al cassó, puja el foc de nou a mig-alt de nou fins que arribi a ebullició i retira de l' foc. Deixa que es refredi uns 10 minuts, i després ja pots abocar-la sobre el teu pastís si aquesta ja estava quallada, o fins i tot pots fer-ho just abans de servir-la o directament sobre de les porcions en els plats dels comensals.

 

 

 parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com].

 Reservats tots els drets.
Revisat el: 18-04-2021 16:15:52.