Na Magdalena Palou Frau ens ha fet arribar una qüestió: quines aplicacions culinàries tenen les llavors de rosella o abadolera ( papaver rhodeas).
Aquesta coneguda planta silveste, que podem trobar-la pels camps i costats de camins, pot arribar als 90 cm d’alçada . Te el tall verd clar i fulles simples a la base; la flor de fins a 5 cm de diàmetre i quatre pètals, pot oscil.lar entre el color taronja i el vermell. Però el que ens interessa és el seu fruit;una càpsula plena de llavors , amb una olor dolça i que quan es couen amollen un aroma semblant al de les ametlles. N’existeixen dos tipus de llavors, les de rosella blanca i les de rosella negra.
Les seves aplicacions gastronòmiques són molt variades: a la India, per exemple, les empren com a espessant de salses de curry; a altres indrets aquestes petites llavors serveixen com a cobertura de pans, tartes i pastissos; també les llavors fregides són ingredient d’amanides i vinagretes. Avegades aquestes llavors s’utilitzen mesclades amb sèsam o llavors de girasol. També s’elaboren amb les llavors de rosella alguns tipus de pans integrals.
Apart del caire culinari , també tenen aplicacions terapèutiques, ja que exerceixen un suau efecte sedant sobre els sistema nerviós i també sempren per a minvar la tossina i per a expectorar. Malgrat això, com tots els sedants, sols s’han d’administrar sota la supervisió del metge o del farmacèutic, encara no que te efectes secundaris ni tòxics importants. No obstant , els perills del seu ús deriven de la possible confusió amb la seva parenta, papaver somniferum ( cascall o herba dormidora) , que es diferencia per les fulles i el color de les flors, blanques o violetes, principalment; i de la que s’extreu la heroína ( un alcalòide), droga altament adictiva i perillosa.
Ús propós un recepta d’origen Indú :
Arròs amb llavors de rosella
Per a 4 persones
• 2 xicres d’arròs
• 3 i ½ xicres d’aigua
• 1 pebre vermell
• ½ pebre verd
• 4 dents d’all
• 2 cullerades de llavors de rosella
• Llavors de sésam
• Oli d’oliva
• Julivert
• Sal
Salsa de soja.
Elaboració:
• Netetjar l’arròs i deixar-lo en remull amb aigua 1 hora,poc
més o menys.
• Torrar les llavors de rosella i deixar-les en remull amb l’arròs
una hora més.
• Posar a coure l’arròs i les llavors amb la mateixa aigua ,
dins una olla a presió.
• Quant comenci a bollir , baixar el foc i deixar coure de 25 a 30
minuts.
• Deixar reposar 5 minuts abans d’obrir
• Després tallar els pebres a trossets.
• Dins una pella sofregir el pebre i afegir-hi un bon raig de salsa
de soja
• Obrir l’olla a presió remoure un poc l’arròs i afegir-hi
el sofregit, el julivert picat i les llavors de sésam.
Podem emprar aquesta recepta com a plat entrant o bé com a guarnició de carn, principalment.
|
Darrera actualització:
08-may-2018 20:32:00
© Reservats tots els drets. 9.745.352 visites
(a agost 2017) També al facebook |