REBOSTERIA  i PANADERIA

 

A

Alfajores

Arròs amb llet. Recepta decorada pel meu fill Jordi

Arrós amb llet

Amargos
  ANKO ( farcit dorayakis)

 

Bunyols de poma Brownies
Bunyols de patata Bombons
Bunyols de borratja Bolleria fullada
Bunyols de cruixents de plàtan Bescuit lleuger
Bescuit de prunes i vainilla Bescuit Amazònia
 amb gelat de pistatxo.
Bavaroise de fraules Bescuit pesat (genovesa)
Bunyols de les Verges.
Recepta decorada pel meu fill Jordi.
brossat mallorquí, Pastís de
Bescuit gioconda Bombons de xocolata

Bombón de Atún amargo.

Base pera bescuit
Bavaroise de fraules Bescuit de Pastanaga
BESCUIT MSC bombon de praline de avellana
con frambuesa lyo
  Brillo choco

 

C
Confitura de taronja Caramel·lo de sèsam
Creppes de poma i safrà Cremadillos
Crêppes bàsiques Coca de tallades amb iogurt
Carlota gelada de peres en vi negre Coca d'albercocs (2)
Crespells Cocos
Crepes farcides de poma Crema pastissera
Cono d'escuma de xocolata manjari. Coca de Nadal
Carbó de Reis UD Didàctica Va de coques
Carlota d'ametlles torrades Creppes PK
Cupcakes Caseta de galleta.
 Crinkle Cookies de Xocolata Crema catalana
Creme Brulee coca de patata de valldemossa
Crema de mascarpone
( IES Josep Sureda i Blanes)
Cafè Goumand

 

D
U.D Decoració
Duraznos rellenos
Decoració pastillatge Donuts

DONUTS MANU MOLINA
Duqueses Dorayaki

Dorayaki 16

 

 

E (ensaïmades)
Ensaïmada Ensaïmades

Ensaïmades Toni Fernández
Ensaïmades ( Nova recepta 2015)a
a
E
Escuma  de cobertura de llet Escuma gelada d'ametlles
Encasades Escuma gelada de Cava
Escuma de xocolata Exquisito Postre
Escuma de xocolata negra Escuma de xoco taronja
 

 

F
Fruites d'hivern gratinades amb sabaione de cava Flaó
Fraules amb pebre verd Flam de café
Formatjades Flam de coco amb crema de pinya Pastís de xocolata amb crema de cafè
Fraules a la Pimenta
( IES Josep Suereda i Blanes)
Florentins
Florones ( Cuina Toledana)  

 

G (gelats)
Geladora Leonardo Gelat de Mel
Gelat de fruites del bosc
Gelat de Fraules
Gelat de clavells
Carta de gelats i sorbets  curs 03-04
IES GCC

Gelats salats
G (gató)
Gató Mallorquí (Gató) pastís sefaradí per a la festivitat de Pesah
Gató  d'ametlles.
Gató amb gelatina d'herbassana
Gató ( recepta antiga)
Gató d'avallanes


Gató de taronja
(
Jornada de la taronja, Sóller
diada taronja
G
Gominolas Graten de Fruites amb calvados
Greixonera de brossat  Galletes Arrissades
Galletes de canyella i sésam. Recepta decorada pel meu fill Jordi. Garrovetes del Papa
   

 

I
Illes de merenga  
   
   
   
   

 

K
Kasutera - Pa de pessic japonès amb mel. Kabocha Manju - Pastissets de carabassa al vapor.
   
   
   
   

 

L
La levadura Escrit per Xavier Ferrer- Francesch. Licenciado en Ciencias Biológicas por la UAR Llet fregida
   
   
   
   

 

M
Magdalenes / Magdalenes  Biel Cerdà Mango , Cruixents de mango i crema 

COL·LABORACIÓ KOLDO ROYO

Masses esponjades de pastisseria Mantecados
Muesli de Bircher Menjar Blanc d'ametlles (Nova recepta)
Menjar blanc amb palo i llorer Macarrones al chocolate
Menjar blanc d'ametlles Mestouf Tunecino (1,2)
Mantecados Mil Fulles de nata amb confitura de taronja
Mostachones de coco  

 

N
Nevadets Nucleos de frambuesa
Nubes de sucre
   
   
   

 

O
   
   
   
   
   

 

P (pa)
El pa: TIPUS

El pa: temperatura final de l'amassat

Pa de motlle
Pa chapata
Pa de tomàtiga
Pa de panses
Air pan
Air Baguette
Pa blanc
Pa d'hamburgueses
Pa de pastanaga
(PA) Massa mare natural
P
  Pastís de Músic
Pells de taronja confitada Pastís de trufa
Pudding Cartaginès Pastís de fraules i trufa
Pâte Cigarrete Pastillatje
Pasta per a creppes Peres en vi negre
Punts de cocció del sucre Pasta de fulls
POstre Zanahoria
 (IES Josep Sureda i Blanes)
Tarta de poma, recepta decorada pel meu fill Jordi
Panqueques Pomes amb salsa
Pastis japonès de formatge - Cotton soft japanese cheesecake Pasta Choux
Pastes de Tè Pasta quebrada
Pudding de moneato Polvorons
Parfait de fruits secs amb sabaione d'herbes Mallorquines, raïm confitat i coulis de fruites Pudding
Panacota Pretzels
Pastís gelat de mel de Sóller i formatge tendre. Pasta de Fulls amb fruites del bosc i escuma de banana
  Plum Cake
.  
   

 

Q
Quartos Quelitas
   
   
   
   

 

R
Robiols, recepta decorada pel meu fill Jordi. Robiols
Rebosteria Espanyola Robiols Matilde
Rosquillas de Santa Clara  
   
   

 

S
snak de gianduja al cafe con crokant de anis verde Salses de kiwi i fraules
Semi fred de castanyes Sorbet de Kiwi
Savarín martinique Strudel a la Vienesa
Sorbet de poma Sorbet de nispros
Sorbet de clementines Elaboració de Souflé
Sorbet de llimona Sucre estirat
Sorbet d'herbassana Sucre, punts de cocció

 I (2)
Sorbet d'oli d'oliva Sabaione (IES Josep Sureda i Blanes)

 

T
Tarta de xocolata Timbal gelat d'albercoc i toffe d'amaretto amb escuma d'ametlla. .

 Col.laboració de Ferran Adrià

Trufes de xocolata (II) Tartaleta de mousse cocida-mousse de chocolate jivara-helado de pimienta de sechuan-royal de guanaja-gelatina de café-salsa toffe

COL.LABORACIÓ DE RAMON FREIXA

Tarta de xocolata (III) Tambó d'ametlla
Tocinillos Biel cerdàTocinillos Juan Antonio Tarta tren
Teules d'ametlles Tarta pasta real ( recepta antiga)
Tarta rellotge Tiramisú
Trufa cuita per a montar Torró
Torrijas Tarta Cucorba
Tarta de xoco blanc Tartaletes de llimona i merenga
Temperatura final empastat. ( teoria) Torró de moneato
Yemas de Àvila trufa naranja y azafran

 

X
Xocolata a Sóller  
Xocolata cobertura Cristall  
   
   
   

 

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu: 

  parlemdecuina@hotmail.com Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © d'ençà 2004[www.cuinant.com].

Reservats tots els drets.
Revisat el: 12-11-2017 22:39:37.

 

Creppes P.K

 

10 ous

200 grs de mantega

400 grams de sucre

300 grams de Farina

15 grams de llevat químic

7,5 dl de llet

½ copa de licor amaretto.