Codornices rellenas con piña.
Ingredientes:
4 codornices limpias.
Sal y pimienta.
80 gr de carne picada de cerdo.
3 Chalotas
3 diente de ajo.
Cayena.
1 Yema.
2 cucharadas de demi -glace.
Coñac.
1 piña.
Guindillas
Aceite
Perejil.
Jengibre.
Elaboración:
Salpimientar bien las codornices. Realizar una farsa con la carne de cerdo, la mitad de las chalotas, la mitad de los ajos, sazonar con especias y sal y ligarlo con la yema, el coñac y la demi glace.
Rellenar las codornices.
Cortar la piña a dados pequeños, picar el resto de chalotas, ajos y las guindillas.
Rehogar los ingredientes anteriores, incorporando a la piña al final, sazonar con gengibre. Rectificar de sazón.
Colocar el rehogado en una placa junto con las codornices y hornear a 200º hasta que las codornices estén doradas.
Vigilar que no se seque.
Servir con pasta fresca. y espolvorear de perejil picado.