GELATINA DE POMA
,
4 pomes verdes
sucre
aigua
El primer que farem serà preparar els ingredients. Per fer la gelatina només et
caldrà la pell de les pomes i els cors, la resta pots reservar-lo per preparar
un altre postres. És millor utilitzar pomes verdes pel seu alt contingut en
pectina però, si només tens vermelles, també pots elaborar la gelatina. La
quantitat d'aigua dependrà del total de gelatina que vulguem obtenir. De la
quantitat de sucre parlarem en els següents passos.
Agafa un pot
o olla, afegeix les pells i cors de poma, cobreix-les amb aigua i cou a foc
mitjà fins que bulli. Quan arribi al punt d'ebullició, baixa a foc lent i
deixa-ho fins que les parts de les pomes s'estovin. Quan estiguin toves, apaga
el foc.
Font: petittempledelpatissier.com
Ara, hauràs
colar l'aigua. Fes-ho directament sobre una altra olla o cassola, doncs
necessitem el brou per elaborar la gelatina de poma. Per extreure tota l'aigua
possible, aixafa els cors i pells amb l'ajuda d'una espàtula o cullera.
És el moment
d'afegir el sucre. Per a això, has de mesurar la quantitat d'aigua obtinguda ja
que la proporció és de 600 g de sucre
per cada litre de brou. Així, si tens 500 ml d'aigua, et caldrà 300 g sucre,
per exemple. És tan senzill com fer una regla de tres per saber la quantitat
exacta.
Introdueix el
sucre en l'aigua, barreja-ho amb una cullera i torna a escalfar a foc mitjà fins
que bulli. Si notes que l'aigua es torna marró, no et preocupis, és normal, a
mesura que es vagi coent anirà adquirint un to daurat i translúcid. Quan tingui
aquest color i una textura espessa, la gelatina de poma estarà a punt. Retira
del foc i deixa que es pot escalfar.
Agafa pots amb tancament hermètic i esterilitza’lss si no ho has fet prèviament.
Aboca la gelatina en ells quan s'hagi refredat una mica, tanca'ls i reserva'ls a
la nevera fins que vagis a utilitzar-la. I llest! Preparar gelatina de poma
casolana és una tasca realment senzilla que et permetrà donar als teus pastissos
un toc diferent i deliciós. Si vols, pots colar abans d'introduir-la en els
pots.
Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:
parlemdecuina@hotmail.com Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © d'ençà 2004[www.cuinant.com].
Reservats tots els drets.
Revisat el:
25-03-2019 19:01:01.