La carta  diu així:

“Apreciados lectores del Setmanario Sóller : Os voy a preparar un entrante que reune  reune las 3 B (bueno, bonito y barato). No es light precisamente, pero está muy rico.
 Relleno de marisco: Es tremendamente sencillo: Saltear con aceite a fuego vivo unas colas de gamba, con unos mejillones cocidos (retirarle las barbas, que quedan duras) unos trozos de rape, algún champiñon troceado, merluza...lo que tengáis a mano. Una vez salteado, dejarlo más bien crudo, espolvorear con una cucharada de harina, dar unas vueltas más para quitarle a la harina el sabor a crudo. Mojar con nata líquida, un poco de leche y un poco de fumet y espesar a fuego suave. Echar por último un poco de perejil picado y unas gotas, repito, sólo unas gotas, de Pernod. Corregir de sal y pimienta y enfriar antes de usar. Otros posibles rellenos con el mismo procedimiento: Con pollo, con setas, pimientos
A continaución i partiendo  de una banda de hojaldre ya estirado. La que veis en las fotos pesa exactamente 1/2 kg y las dimensiones son aproximadamente 30X20. La dividimos por la mitad a lo largo.(foto 1)

Una de las 2 mitades, la base, la picamos con un tenedor y extendemos el relleno, que habremos preparado con antelación, ya frío. La cantidad mejor que sea escasa. En este yo le puse 250 g y es muy abundante. Con 150 sería suficiente, además que el hojaldre siempre desarrolla mejor con menos carga. (fotos 2, 3 y 4)


 
 

A la otra mitad, la tapa, le marcamos unos cortes horizontales y paralelos con el cuchillo, sin llegar al final. Pintamos con huevo batido y salado los bordes de la base y extendemos y pegamos encima la tapa. Sellamos los bordes con un tenedor sin apretar demasiado. Pintamos con huevo toda la superficie y al horno.(foto 5)

El horno lo habremos calentado previamente a máxima temperatura con aire si es posible (220-230º) y lo mantendremos así los primeros 10 minutos. A continuación bajamos a 180-190º y terminamos de cocer unos 30 min más. Los tiempos siempre son aproximados. La idea es evitar que el hojaldre nos quede crudo por dentro, cosa muy habitual cuando no hay mucha práctica. Y bajamos la temperatura para que no se nos dore demasiado por fuera. Ya no nos queda más que buscar una bandeja bonita y a la mesa. Se puede tener preparado de víspera y enfriado en nevera. Lo único que no es recomendable es congelar la pieza cruda pues el relleno nos aguaría la masa. ... En las fotos veréis todo el proceso. y en la última el producto teminado

Y nada más. Espero que os guste, y si os decidís a prepararlo me alegrará saberlo.    Atentamente Salvador Maura.”