Fideus o Fideuà de Peix i Marisc

Recepta i foto-recepta

Biel Cerdà-Juan Antonio Fernández

Ingredients:

400 grams de fideus gruixuts

1 Sípia grossa o 2 calamars

3 ostres per persona

300 grams de musclos.

½ de gambes

½ quilogram de peix net ( rap , orada, llubina o lluç)

1 ceba

1 pebre vermell

1 tomàtiga

Mongetes o xíxols

Colflori

3 grells d’all

Julivert

Oli, sal i pebre bo blanc.

Pebre bo dolç i safrà natural.

ELABORACIÓ:

Dins una paellera saltegeu el marisc i el peix ben assaonat i després el reservau. Dins la mateixa pella sofregiu la ceba i el pebre i un cop sigui ben roset podeu afegir-hi la tomàtiga i la deixau coure 5 minuts. Afegiu una cullerada de pebre bo dolç quant s’hagi evaporat el líquid que amollin les tomàtigues

Tot seguit afegiu els fideus , el hi feis 4 voltes dins la pella i ja podeu afegir-hi el doble d’aigua o de brou que de fideus ( pot ésser que durant la cocció precisi més líquid).

Procediu a la cocció dels fideus , juntament amb el marisc i les verdures que posarem en aquest moment.

Afegiu la picada de julivert i all i el safrà. Rectificau de sal i ja es pot servir.

Foto-recepta

Fideus o Fideuà de Peix i Marisc

Recepta i foto-recepta

Recepta de Biel Cerdà i Juan Antonio Fernández

(versió publicada al setmanari Sóller dia 3 de desembre de 2005)

La recepta que us recomano per avui us la presento en dues versions , la primera de forma tradicional escrita ; i la segona de forma visual , podríem dir que és la meva primera foto-recepta , espero que us agradi

Ingredients per a 4 persones :

400 grams de fideus gruixuts

1 Sípia grossa o 2 calamars, nets i tallats a daus petits

3 ostres per persona

300 grams de musclos.

½ de gambes

½ quilogram de peix net ( rap , orada, llubina o lluç)

1 ceba picada

1 pebre vermell picat

1 tomàtiga pelada

Mongetes o xíxols

Colflori tallada a brotets petits

3 grells d’all picats

Julivert picat

Oli, sal .

Pebre bo dolç i safrà natural.

ELABORACIÓ:

Dins una paellera saltegeu el marisc i el peix ben assaonat ( no l’hi poseu pebre bo negre ) i després el reservau.

Dins la mateixa pella sofregiu la ceba i el pebre vermell i un cop sigui ben roset podeu afegir-hi la tomàtiga pelada i picada ( i si pot ésser sense llavors) i la deixau coure 5 minuts. Afegiu una cullerada de pebre bo dolç quant s’hagi evaporat el líquid que amollin les tomàtigues

Tot seguit afegiu els fideus , el hi feis 4 voltes dins la pella i ja podeu afegir-hi el doble d’aigua o de fumet de peix que de fideus ( pot ésser que durant la cocció precisi més líquid).

Procediu a la cocció dels fideus , juntament amb el marisc i les verdures que posarem en aquest moment.

Afegiu la picada de julivert i all i el safrà. Rectificau de sal i ja es pot servir.

Les fotografies que acompanyen aquesta recepta recorren tot el procés d’elaboració, des de la preparació dels ingredients o “Mice en place”, fins a la cocció. Les fotos de la degustació no us les poso (...) però us puc garantir que la fideuà amb ostres està per a llepar-se els dits.

Més informació gastronòmica a www.cuinant.com

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:

parlemdecuina@hotmail.com