Falafel

El falafel és una mescla triturada de ciurons hidratats en aigua amb ceba, all i diferents herbes i espècies. Aquesta massa es boletja, es fregeix en abundant oli i se serveix, generalment, amb pa de pita i salsa de iogurt. És una recepta perfecta per a vegans, vegetarians i celíacs importada de l'Orient Mitjà, molt nutritiva, saludable i saborosa.

En la seva elaboració cal fer servir ciurons secs hidratats. Si no en tenim podem usar ciurons cuinats. Si els usam cruus és important recordar-se de posar-los en remull 24 hores abans i escórrer-los i assecar-los bé a l'hora de preparar la recepta. Aquesta és l'única ciència que té fer falafel casolà, la resta és cosa fàcil  i, per descomptat, gaudir. Una recepta fàcil i deliciosa.

Ingredients

Per a 25 unitats

• Cigrons (hidratar 24 hores) 300 g

• Ceba (pelada) 120 g

• Dent d'all (pelat) 1

• Coriandre fresc manat 1

• Julivert fresc manat 1

• Sal al gust

• Pebre negre mòlt

• Farina de ciurons 100 g o farina de blat si no en tenim

• Llevat químic 5 g

• Comí mòlt 10 g

• Oli de gira-sol per fregir

 

Elaboració:

Posam els ciuron en remull 24 hores abans de fer la recepta. Transcorregut aquest temps els escorrem i eixugam  bé perquè no quedin restes d’aigua. Introduïm els ciurons hidratats al tassó d'un robot de cuina o una batedora potent juntament amb la dent d'all, la ceba, les fulles de coriandre i de julivert i el comí mòlt. Trituram.

A continuació afegim la farina de ciurons, reservant un parell de cullerades per cobrir la base d'un plat, el llevat químic i salpebrem-ho al gust. Trituram de nou fins a obtenir una mescla homogènia. Deixam reposar la massa, a la nevera, durant 30 minuts.

Formam petites bolletes de la mida d'una nou i les col·locam al plat amb la farina de cigrons a l’hora que arrebossam lleugerament. Encalenim abundant oli en una pella i fregim, a foc mitjà-alt, voltejant perquè es daurin per igual per ambdós costats. Retiram a un plat amb paper absorbent i deixem escórrer un parell de minuts abans de servir.

 

Deixa la teva opinió  a : 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com].

 Reservats tots els drets.
Revisat el: 09-01-2022 11:41:31.