Escuma tri-color de pebres
Ingredients:
( INGREDIENTS PER A UNA ESCUMA, N'ELABORAREM TANTES COM PEBRES DE COLOR TINGUEM)
300 grams de pebres ( vermell o verd o groc o negre)
10 grams de mantega + 10 grs de mantega
1 xalota i 1 poc de moraduix
Un grell d'all.
Un poc de Sal i un poc de pebre bo blanc.
1/2 dl de vi blanc. i 150 grs de fondo blanc d'au ( Brou)
2 fulles de gelatina i el suc d'una llimona
100 grams de nata muntada.
Elaboració:
Fondrem 10 grs de mantega i dina aquest greix dorarem el pebre ben picadet, l'assaonarem be amb la sal i les herbes i el deixarem coure fins que comenci a agafar un poc de color, moment en que afegirem el vi i el brou.. Deixarem coure uns 10 minutes a foc fluix fins que s'evapori la meitat del líquid , aproximadament.
Tot seguit triturarem aquest cuinat i el passarem per un cedàs finet.
El puré resultant l'encalentirem un poc per tal de fondre dins la gelatina i li afegirem la resta de mantega en forma de daus, emulsionarem aquest preparat, li afegirem el suc de llimona i quant ens quidi una escuma tèbia ( recordau que el puré està calent) li afegirem a poc a poc la nata muntada.
Deixarem reposar aquesta escuma dins una recipient , alternant capes d'escuma de diversos colors ( no fa falta siguin totes de pebre, podeu emprar altres vegetals seguint la mateixa recepta).
Un cop freda i quallada ja podem servir l'escuma acompanyada amb un bouquet d'ensalada, per exemple.
