Escuma tri-color de pebres

 

Ingredients:

( INGREDIENTS PER A UNA ESCUMA, N'ELABORAREM TANTES COM PEBRES DE COLOR TINGUEM)

300 grams de pebres ( vermell o verd o groc o negre)

10 grams de mantega + 10 grs de mantega

1 xalota i 1 poc de moraduix

Un grell d'all.

Un poc de Sal i un poc de pebre bo blanc.

1/2 dl de vi blanc. i 150 grs de fondo blanc d'au ( Brou)

2 fulles de gelatina i el suc d'una llimona

100 grams de nata muntada.

Elaboració:

    Fondrem 10 grs de mantega i dina aquest greix dorarem el pebre ben picadet, l'assaonarem be amb la sal i  les herbes i el deixarem coure fins que comenci a agafar un poc de color, moment en que afegirem el vi i el brou.. Deixarem coure uns 10 minutes a foc fluix fins que s'evapori la meitat del líquid , aproximadament.

    Tot seguit triturarem aquest cuinat i el passarem per un cedàs finet.

    El puré resultant l'encalentirem un poc  per tal de fondre dins la gelatina i li afegirem la resta de mantega en forma de daus, emulsionarem aquest preparat, li afegirem el suc de llimona i quant ens quidi una escuma tèbia ( recordau que el puré està calent) li afegirem a poc a poc la nata muntada.

Deixarem reposar aquesta escuma dins una recipient , alternant capes d'escuma de diversos colors ( no fa falta siguin totes de pebre, podeu emprar altres vegetals seguint la mateixa recepta).

Un cop freda i quallada ja podem servir l'escuma acompanyada amb un bouquet d'ensalada, per exemple.

Clic per a ampliar

 

www.cuinant.com.

Tots els drets reservats. 2004-2021

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus: 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-2021 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 10-05-2021 10:56:29.