ENCHILADAS DE POLLO

Biel Cerdà

INGREDIENTES:

1-2 cebollas

1 pimiento poblano (verde)

1 diente de ajo

1 chile jalapeño

Salsa

1 lata de tomate natural

Un poco de tomillo y orégano

Sal y pimienta

Cebolla

Cilantro

Mezcla de quesos rallados:

Gruyére Cheddar Mozzarela Manchego Emmental

Pollo (marinado durante 1 día con ajo, cilantro, zumo de limón, tequila, sal y pimienta)

Tortitas

Aceitunas negras

ELABORACIÓN:

Hacer la salsa rehogando el ajo, la cebolla, el pimiento y el jalapeño finamente picados. Añadir las hierbas aromáticas y el tomate cuando la cebolla esté transparente, dejar reducir, salpimentar y reservar.

En una sartén gruesa o sobre una plancha cocer el pollo marinado con el fuego al mínimo y sin que llegue a tomar color, después cortarlo en juliana gruesa.

Rellenar las tortitas con un poco de cebolla picada y mezclada con cilantro picado, un poco de queso y unos trocitos de pollo, envolverlas como si fueran canelones e ir colocándolas dentro de una placa cubierta con un poco de salsa de tomate, poner también un poco de salsa sobre las tortitas, cubrir de queso rallado mezclado con un poco de cilantro picado y colocar aceitunas negras por encima.

Hornear durante 15 minutos a 150°C y servir inmediatamente.

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