ENSALADA DE COGOLLOS CON ANCHOA

ENSALADA DE COGOLLOS

CON ANCHOA, AJO Y PAN FRITO

INGREDIENTES: 4 cogollos de lechuga 5-6 dientes de ajo

2 latas de anchoa

4 rebanadas de pan de molde

2 decilitros de aceite de oliva 1 limón

Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Despojar los cogollos de las primeras hojas, si es necesario, partirlos por la mitad a lo largo y cada mitad en 4 partes, procurando que todas tengan un poco de "tronco" blanco para que no se deshojen.

- Limpiar cada trozo con sumo cuidado para eliminar los posibles restos de tierra que puedan tener, escurrirlos y colocar 6 ó 7 en cada plato 0 ponerlos todos en una bandeja y reservar en el frigorífico.

- En el momento de servir, salpimentar los trozos, pelar y cortar los ajos en láminas a lo largo, ponerlos en una sartén y freírlos con el aceite, mientras exprimir con la mano el limón sobre los cogollos, cuando los ajos empiecen a dorarse echar en el aceite el pan de molde cortado en daditos, freírlo un poco y cuando empiece a dorarse, rociar los cogollos con el aceite caliente, repartir el pan y los ajos por todo y, por último, colocar un filete de anchoa sobre cada trozo de cogollo.

- Servir inmediatamente.

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