Avui, i seguint amb la cuina romana iniciada la setmana pasada ,
us oferesc dues bones receptes d’aquesta època.
«Pollastre de Vario Heliogábalo:
Posar a coure el pollastre trocetjat ( i si pot esser deshosat
) dins una cacerola amb GARUM ( una salsa típica
romana feta de peix macerat, però es pot substituir per un fumet
de peix , no es el mateix pero val )( s’ha de possar líquid fins
que tapi) , oli i vi, un ramet de porros , coriandre i ajedrea. Un
cop cuit el pollastre, picar dins un morter pebre bo, pinyons i el suc
de la cocció.
Afegir-hi llet cuidadosament ; i després cubrir el pollastre
amb aquesta salsa i posar-lo a bollir dins ella. Afegir-hi
blanc d’ou batut ( 3 0 4 ) . Col.locar la carn dins una palanga i banyar-la
amb la salsa, que es denomina Salsa Blanca.
Curiosament aquest plat te certes semblances amb plats de la nostra
gastronomia: la blanqueta de vadella i el menjar blanc.
Perdius rostides amb dàtils i poma .
Ingredients per a 4 persones:
- 4 perdius
- oli d'oliva
- 16 dàtils
- 2 pomes Granny Smith
- 1 cullerada sopera de mel
- 1 cullerada sopera de vinagre
- 2 cullerades soperes de vi negre
- sal i pebre
- curry
- 2 tasses de brou de vedella
Elaboració:
En una paella amb un poc d'oli, daurau la perdiu. Mentrestant,
prepareu el marinat: en un bol, poseu-hi les pomes i els dàtils,
tireu-hi un poc de curri pel damunt, remeneu-ho i deixeu-ho reposar durant
uns 5 o 10 minuts.
Quan tingueu la perdiu ben rosseta , poseu-la en una palangana de forn,
assaonau-la be, tireu-hi una mica d'oli cru i deixeu-la coure al forn uns
12 minuts.
Tot seguit, en una paella amb oli ben calent, tireu-hi les pomes tallades
a trossos i els dàtils, dorau-los una mica, sense parar de
remenar perquè no es cremin, i afegiu-hi la mel amb el foc ben alt.
Aboqueu-hi un rajolinet de vinagre i deixeu-lo reduir. A continuació,
tireu-hi el vi negre i feu-lo reduir. Salpebreu-ho, incorporeu-hi el fons
de vedella (un brou fet amb ossos de vedella) i deixeu-ho coure una estona.
Finalment, talleu la perdiu en dos trossos i tireu-la a la paella. Coeu-la
uns 10 minuts, i ja la podreu servir.
Bon profit i fins la pròxima sessió .
Recorda que si tens algun dubte, suggerència o recepta per a publicar escriu a parlemdecuina@hotmail.com o a la redacció del setmanari.
Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:
Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-09 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el:
07-10-2009 19:30:11.