Història culinària.
La cuina Romana.( segona part)

Avui, i seguint amb la cuina romana iniciada la setmana pasada ,  us oferesc dues bones receptes d’aquesta època.
 

«Pollastre de Vario Heliogábalo:

Posar a coure el pollastre trocetjat  ( i si pot esser deshosat )  dins una cacerola   amb GARUM ( una salsa típica romana feta de peix macerat, però es pot substituir per un fumet de peix , no es el mateix pero val )( s’ha de possar líquid fins que tapi)  , oli i vi, un ramet de porros , coriandre i ajedrea. Un cop cuit el pollastre, picar dins un morter pebre bo, pinyons i el suc de la cocció.
Afegir-hi llet cuidadosament ; i després cubrir el pollastre amb aquesta salsa  i posar-lo a  bollir dins ella. Afegir-hi blanc d’ou batut ( 3 0 4 ) . Col.locar la carn dins una palanga i banyar-la amb la salsa, que es denomina Salsa Blanca.

Curiosament aquest plat te certes semblances amb plats de la nostra gastronomia: la blanqueta de vadella i el menjar blanc.
 

Perdius rostides amb dàtils i poma .
Ingredients per a 4 persones:
- 4 perdius
- oli d'oliva
- 16 dàtils
- 2 pomes Granny Smith
- 1 cullerada sopera de mel
- 1 cullerada sopera de vinagre
- 2 cullerades soperes de vi negre
- sal i pebre
- curry
- 2 tasses de brou de vedella

Elaboració:
En una paella amb un poc d'oli, daurau  la perdiu. Mentrestant, prepareu el marinat: en un bol, poseu-hi les pomes i els dàtils, tireu-hi un poc de curri pel damunt, remeneu-ho i deixeu-ho reposar durant uns 5 o 10 minuts.
Quan tingueu la perdiu ben rosseta , poseu-la en una palangana de forn, assaonau-la be, tireu-hi una mica d'oli cru i deixeu-la coure al forn uns 12 minuts.
Tot seguit, en una paella amb oli ben calent, tireu-hi les pomes tallades a trossos i els dàtils, dorau-los  una mica, sense parar de remenar perquè no es cremin, i afegiu-hi la mel amb el foc ben alt. Aboqueu-hi un rajolinet de vinagre i deixeu-lo reduir. A continuació, tireu-hi el vi negre i feu-lo reduir. Salpebreu-ho, incorporeu-hi el fons de vedella (un brou fet amb ossos de vedella) i deixeu-ho coure una estona. Finalment, talleu la perdiu en dos trossos i tireu-la a la paella. Coeu-la uns 10 minuts, i ja la podreu servir.

Bon profit i fins la pròxima sessió .
 
 

Recorda que si tens algun dubte, suggerència o recepta per a publicar escriu a parlemdecuina@hotmail.com o a la redacció del setmanari.


Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus: 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-09 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 07-10-2009 19:30:11.