Cuina Dolça

Cuina Dolça

Per a enllepolir-vos un poquet avui teniu tres receptes dolces .

Escuma de xocolata negra

Ingredients: 2 rovells d'ou, 2 ous sencers, 300 grs de cobertura negra fosa al bany Maria, 1/2 copa de cognac i mitja copa de licor Tia Maria, 600 grs de nata muntada amb sucre.

Elaboració: Batre els ous i els rovells amb l'alcohol, fins aconseguir una crema lleugerament emulsionada. (Aquesta operació s'ha de realitzar amb el recipient al bany Maria, per tal d'aconseguir que la temperatura dels ous sigui la mateixa que la de la xocolata fosa).

Mesclar els ous ( tebis) a la xocolata ( tèbia) amb molta suavitat i després amb molt de compte afegir-hi la nata muntada, mesclau amb extrema suavitat.

Tot seguit ja el podeu disposar dins copes i deixar-lo una hora dins la gelera.

Podeu acabar les postres amb nata muntada, espolvoretjat d’ametlles, unes raspadures de cobertura de xocolata.

Per a l'escuma de xocolata blanca

Emprau els mateixos ingredients i quantitats canviant el tipus de xocolata i afegint-hi al sabaione ( ous i licor batuts) 3 fulles de gelatina ( 4-5 gr) prèviament hidratades. La resta tot igual.

Com a idea decorativa podeu fer les dues mousses i després anar alternant dins les copes o plats capes de xocolata blanca amb altres de xocolata negra.

Pastís de brossat Mallorquí

Ingredients:, 10 ous sencers, 200 grs de sucre, canyella en pols, 1 llimona rallada

1 quilogram de brossat ( sense sal), 2 cullerades de nata, mantega i sucre per al motlle.

Elaboració: Dins un recipient gros emulsioneu els ous amb el sucre, la canyella i la llimona. Aquest preparat ha de triplicar el seu volum inicial.

Tot seguit podeu afegir-hi el brossat esmicolat, mesclar-ho amb suavitat. Per acabar afegiu-hi les dues cullerades de nata i moldetjau-lo amb els motlles untats amb mantega i sucre.

Coure l'elaboració al forn i al bany Maria, uns 45 minuts a 170 ºC.

Heu de deixar refredar el preparat dins el forn.

Bon profit i bona cuina

Més informació a www.cuinant.com, podeu també adreçar les vostres receptes a parlemdecuina@hotmail.com

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:

parlemdecuina@hotmail.com