CUINA ALEMANYA (I) , (II) i (III)
Articles publicats en el setmanari Sóller
Farciments per cuinar aus rostides.
Per avui prepararem dos tipus de farciment que ens han fet arribar a la secció Silvia Sacasas i Sebastian Bink, si be la recepta que han enviat és per a farcir una oca, es pot traslladar a qualsevol tipus d’au.
Farcit de castanyes i prunes
Ingredients:
250-500 grs de castanyes ( segons ens agradin més o manco)
Sal.
300 grs de prunes seques
Vi dolç ( per a hidratar les prunes)
4 pomes Golden
Elaboració: Practicau un talls en forma de creu sobre les castanyes i bulliu-les per espai de 5 minuts (amb l’olla tapada). Un cop cuites pelau-les
Hidratau les prunes dins un poc de vi dolç unes 2 hores.
Després pelau les pomes i les picau ben petitetes per mesclar-les amb les castanyes bullides i les prunes hidratades picadetes. Rectificau de sal i ompliu amb aquesta farsa la carn.
Procediu a fer el rostit de forma habitual
Farcit de panets de Viena.
4-5 panets de Viena
¼ de litre de llet
El cor, el fetge i l’estómac de l’oca o en el seu defecte de l’au que emprem.
1 Ceba
Una mica llard de l’oca ( o en el seu defecte un cullerada de saïm)
3 ous
Un bon grapat de julivert picat
Sal, pebre i artemissa ( herba).
Elaboració: Tallau els panets a daus, remullau-los amb la llet un poc tèbia i deixau-los reposar uns 20 minuts. Rentau les vísceres i picau-les. Pelau les cebes i un cop picades les heu de sofregir dins una pella amb el saïm. Afegir al sofrit les despulles de l’au .
Tot seguit mesclau aquest sofregit amb el pa remullat i la resta d’ingredients fins a aconseguir una pasta untuosa per a omplir amb ella la carn. Provau de sal abans d’omplir l’au. Posteriorment ja es pot rostit l’animal.
Enviau les vostres receptes a parlemdecuina@hotmail.com o bé a la redacció del diari.
CUINA ALEMANYA (II)
Guarnicions per aus rostides
Si la setmana passada us vaig oferir dues receptes per farcir aus rostides, avui prepararem dues guarnicions per aquest tipus de carn ( Gràcies a Sílvia i a Sebastian)
Gekochte Kartoffelklöbe ( Boles de patata)
Ingredients:
1Kg de patates ( farinoses) bullides el dia abans i passades del colador “xino”
150 grs de farina
2 ous
Sal
Nou moscada
1 llesca de pa
20 grs de margarina o mantega ( per a fregir el pa)
Elaboració:
Feis una massa amb les patates, la farina, els ous la sal i la nos moscada. Amb la pasta resultant formau un cilindre llarg ( com un braç de gitano) i deixau-lo reposar uns minuts.
Fregir crostons de pa i feim amb ells una bolla amb la pasta que hem reservat ( con si el panet fos el farciment de la bolla).
Tot seguit posar aigua a bullir amb un poc de sal i posau-hi a dintre les bolles realitzades, deixau-les al foc uns 10 minuts ( a foc molt fluix, si no es desfan) .
ROTKOHL ( Col morada)
Ingredients
800 grs de col morada
60 grs de margarina , saïm o oli d’oliva.
2 cebes
2 pomes
Un poc de llorer.
Sal
2 Claus d’espècie
1 cullerada de sucre
Pebre
4 Cullerades de vinagre o suc de llimona
¼ de litre de vi negre
Una Cullerada de confitura de fruites del bosc
1-2 cullerades de massa de Gekochte Kartoffelklöbe ( Boles de patata, recepta anterior)
Elaboració:
Netejau la verdura i tallau-la ben petita.
Escalfau el greix dins una cassola i sofregiu-hi les cebes, tot seguit podeu afegir les pomes tallades a bocins i sense pell, i finalment les espècies.
Mesclau-ho be tot mentre hi afegiu el vinagre o llimona i després el vi negre ( o brou de carn, en el seu defecte) .
Tapau la cassola i deixau que l’elaboració faci xup-xup uns 40 minuts a foc molt fluixet. Convé no remenar durant el procés de cocció., això si falta líquid ni podeu afegir un poquet.
Poc abans de servir afegiu-hi la confitura i la massa de patata per a espessir un poc.
Provau-ho de sal i ja es pot servir.
Recordau que podeu enviar les vostres receptes a parlemdecuina@hotmail.com . Trobareu aquests i més articles a www.cuinant.com
I és precisament arrel d’aquest darrer intercanvi d’on ens arriba la col·laboració gastronòmica que us present avui.
El poble que acollí al grup de ball de bot , i a on és desenvolupà el festival , fou Scheeßel, un poble situat entre Hambrug i Bremen, al nord del País. Una de les famílies que acollí membres del grup de Sóller fou la de Manfred i Birgitta Gehring ; i és aquesta mateixa família la que es presenta una elaboració típica del seu poble.
Dickmilch crema
Ingredients:
500 grams de quallada ( hem fet aquesta recepta a casa i hem usat quallada de Danone)
200 grams de nata muntada
El suc d’una llimona
100 grs de sucre
3 fulles de gelatina “ de coa de peix”
Confitura de fraules
Elaboració:
- Dins un bol s’ha de mesclar la quallada amb el sucre fins a aconseguir una crema homogènia .
- A part dins una cassola encalentirem lleugerament el suc de llimona i dins ell dissoldrem la gelatina prèviament remullada. Remenar bé per tal de que no quedin grums de gelatina.
- Mesclau el suc de llimona amb la crema de quallada i sucre ; seguidament afegiu la nata muntada. Remenau aquesta mescla amb suavitat però per poc espai de temps, sinó la gelatina començarà a actuar i s’ens quallarà la mescla abans de posar-la dins el motlle.
- Disposau la crema dins un bol i per sobre posau-li una bona capa de confitura per tal de combinar els dos colors
- Deixau reposar aquesta mescla 4 hores dins la gelera , com a mínim, i ja es pot servir.
(Fotografies : Manfred i Birgitta Gehring amb membres de l’Estol de Tramuntana i el grup de ball de bot passant-s’ho bé durant l’intercanvi a Scheeßel )
Podeu enviar les vostres receptes o comentaris per a aquesta secció a parlemdecuina@hormail.com , o bé visitar www.cuinant.com
Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:
Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright © 2004-09 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el:
07-10-2009 19:23:38.