Especial Sant Bartomeu : Cuina de
carmanyola.
Normalment, a
molts dels especials d’aquest setmanari, us he anant recomanat receptes, més o
manco elaborades per a gaudir els dies de festa. Menús per a servir a taula i
quedar d’allò més be.
Però també és
cert que molta gent, els dies de festa, no els empra per a quedar a casa cuinant
i opten per altres alternatives com sortir a la platja ( ara que fa una calor
que te mors , és la millor opció ) ; o be partir a trescar per la muntanya
d’excursió o d’acampada ( quant les altes temperatures així o permeten) . Sigui
com sigui, ambdues opcions precisen d’una planificació prèvia per garantir els
subministres alimenticis a tota la nostra “expedició”.
Un panet de
truita i una amanida de pasta ..i a córrer... Aquesta s’ha esdevingut l’opció
més clàssica i quasi tòpica dels menjars fora de casa. Però les opcions són molt
més variades i no per tractar-se de
menjar de carmanyola es pot improvisar 5 minuts abans de partir.
De fet requereix d’una planificació , tal vegada,
més acurada, que la de la resta
la resta d’àpats , diguem-ne:
“tradicionals”.
El primer que
hem de tenir clar i ho vull remarcar be abans d’endinsar-nos de cap al receptari
; és que menjar fora de casa ; traginant
el menjar per amunt i per avall , és una cosa molt complexa i hem de garantir la
salubritat del menjar durant tota la jornada.
Si a casa no deixarem un bistec arrebossat
hores mortes al Sol abans de servir-lo ; tampoc ho hem de fer amb un
tupper de nuggets al Sol de Llucalcari o d’ Illetes.
El menú que
triem per a l’activitat ha d’anar condicionat per varis factors:
·
Si
tenim, o no, gelera o algun altre
sistema de conservació.
·
Si
aquí on anam podem posar les coses a sombra, rebost o frigorífic.
·
El
temps que estarem fora de casa
·
El
contingut , presentació i característiques de consum del productes o recepta
escollida.
Com veis
posar-se a fer cuina de carmanyola no és senzill.
Primer cosa a
tenir en compte que , dins la mesura de lo possible no hem de perdre la cadena
de fred de l’aliment. Es a dir ha d’arribar al moment del consum a una
temperatura el més semblant possible a la de refrigeració ( 2-4ªC) . Això ho
aconseguim usant geleretes o caixes isotèrmiques amb gel a dintre. No obstant
pensau que la conservació en aquests aparells sols es limita a unes 2 -4
hores ( mirau les especificacions tècniques). Per això convé que els plats que
hagin de menester fred, siguin els primer que es consumeixin
durant la jornada. També no està de més abans de partir mirar on es
troben les benzineres o supermercats per a reposar el gel fos. Si us toca
coordinar el menjar de la jornada , dons també us tocarà deixar una estona la
platja i pegar un bot ( a vegades podeu anar a algun bar proper) a cercar gel.
L’opció de
gelereta és la més recomanable, així tenim el menjar
i l’agua ( important) freda tota la jornada.
Hi ha galeretes de picnic elèctriques que podem endollar
al cotxe o al lloc on arribem, si hi ha corrent elèctrica.
L’altre
situació, i la menys pràctica i segura; és la de partir sense gelereta i posar
el menjar dins la motxilla. Òbviament el “menú” ha de canviar.
En aquest cas
optarem per menjars el més secs possibles, productes de llauna que podem
preparar al moment ( per exemple un pa amb paté untat al moment). Res de
croquetes, truites i per suposat res que porti maonesa, encara que sigui de pot.
Aquí si que convé fer un plànnig de la ruta per a cercar comerços, bars o
supermercats on cercar avituallament. Desviar-se un poc de la ruta per a comprar
menjar fresc us ferà quedar com un bon Sherpa.
Algunes
idees per si teniu gelereta ; sempre en fred i consumit el més aviat
possible. No serveix fer una truita a les 7 del matí
, posar-la dins sa gelera i treure-la per sopar sense haver estat pendent
d’ella i haver estat, malgrat sigui d’avall un pi, a Can Picafort.
Amanida de
pasta ( amb l’oli i el vinagre a
part , per trempar a darrera hora)
Formatges
secs o curats ( amb el pa a part i fets al darrer moment)
Arrebossats (
sempre finets, perquè quedin secs). Ben escorreguts.
Fruites
senceres .
Amanida
d’arròs amb tonyina de llauna ( com sempre trempat al darrer moment)
Panades .
Coques de verdura no ho recomano que sempre solen quedar flonges.
Snacks com
patates fregides de bossa, fruits secs, etc.
Algunes
galletes
Truita de
patates ( la poso perquè és un clàssic, però me sembla un dels productes més
complicats de manipular en aquesta situació). Si la feis que sigui fineta i que
estigui ben ben cuinada. Res de deixar-la sucosa per dintre.
Quiche (
també és un clàssic però hem d’anar alerta)
Hummus,
sandwiches,
Per sa motxilla
Fuet,
quelitas, pa, galletes, tonyina de llauna, pebres vermells torrats de llauna, si
no anam molt enfora una amanida de
pasta, ametlles.
Que no hem de dur en cap
cas Cuinats amb
salsa, ensaladilles amb maonesa, patates fregides casolanes, brous, bolonyesa,
amanides de lletuga ja tallada des de casa (
i molt manco trempades des de casa) . Marisc o peix cru,
fumat o marinat. En definitiva evitarem ses elaboracions amb salses i tot
allò que no puguem mantenir les seves qualitats organolèptiques pròpies fins al
moment del seu consum.Ara si, aquí teniu algunes idees :
Amanida
Marinera de pasta .
ingredients
300 g de pasta fresca bullida i
posteriorment ben refredada
2 llaunes de musclos de llauna al natural i una d’ escabetxats
2 llaunes de tonyina
1 ceba tendra picadeta
2 ous durs (bullits 10 minuts, refredats
i sempre en fred fins al consum)
3 cullerades oli d'oliva verge extra i una de vinagre
dins un pot o tupper apart)
Julivert i un poc d’àpit picat. Un poc de sal
Posarem la pasta la ceba i les herbes , tot curiós dins un tupper. A l’hora de
dinar li afegirem la tonyina i els
musclos i ho tremparem be. Els ous els posarem per sobre per a decorar.
Amanida de pebres torrats i
tomàtiga.
Ingredients :
2 endívies
2 tomàtigues
petites
1 pot de
pebres vermells torrats
Julivert
picat
All i picat
Oli, sal,
pebre bord dolç ( tot ben mesclat i dins un pot apart
Posarem les
fulles de les endívies netes dins
un plat. Tallarem les tomàtigues com per
fer un trampó i les mesclarem amb les tires de pebres torrats, l’all i el
julivert picat . Tot ben trempat. Podem posar a sobre un filets d’anxova.
Mini quiches Lorraine de bacó i
ceba
Per facilitar
la seva conservació i transport usarem motlles petits de tartaletes.
Ingredients:
Bacó 200 grams , 1 ceba, 1 porro, 200 grams de formatge tendre, 200 grams de
formatge blau, oli d’oliva, sal, 5 dl de nata líquida, 5 ous.
Per a la pasta: 200 grams de farina, 100 grams de mantega i 1 ou
Primer farem
la pasta treballant tots els ingredients amb suavitat i deixant-la reposar dues
hores abans d’estirar i folrar amb ella l’interior dels motlles.
Dins una
pella sofregirem el bacó , la ceba
i el porro tot ben picat. Quant comenci a agafar color li afegirem el formatge i
li pegarem una remenadeta ràpida. Repartarim aquest farciment dins els motlles i
seguidament els omplirem amb la crema Royal que haurem fet amb la nata i els
ous. Tot ben mesclat ( no emulsionat) .
Posarem els
motlles al forn a un 180ºC unes 25 minuts.
Deixarem fredar dins els motlles i els col·locarem dins un tàper .
Hummus de ciurons. ( per menjar
amb pa o fer muetes amb quelitas)
ingredients
1 pot de ciurons ja preparats
per utilitzar (400g de pes escorreguts), el suc d’una llimona, sal, oli, pebre
be vermell, un poc d’all picat, una ceba picada i un iogurt natural sense sucre
que posarem al darrer moment.
farem un puré amb el ciurons passant-los pel passa purés. Els mesclarem amb la
resta d’ingredients picats i en el darrer monet li afegirem el iogurt ( si no en
tenim podem prescindir d’ ell i
posar-li dues culleradetes d’aigua). Ho tremparem a gust.
Una altra opció és fer-ho de diferents sabors afegint a la mescla ingredients
com coriandre picat, pebre vermell coent , i muar-hi
hortalisses com palets de pastanaga, de
cogombre o d'api.
I unes
bones postres ( a part de
fruita fresca) per a dur a la
platja o a la muntanya poden esser unes galetes tipus Napolitanas
Ingredients per a 25 galetes
100 g de mantega a temperatura ambient
100 g de sucre
1 ou
2 culleradetes de canyella en pols
250 g de farina
6 g de llevat de rebosteria -tipus Royal-
Per cobrir les galetes ( tot ben mesclat)
4 cullerades de sucre normal
2 cullerades de canyella en pols
Posarem a encalentir el forn a un 180ºC amb vent
Dins un bol
batrem la mantega i el sucre fins que comenci a emulsionar ( millor fer-ho amb
la batedora planetària) . Afegirem l’ou i ho seguirem baten uns 5 minuts més
Ara afegirem , poc a poc, la farina (fluixa)
i el llevat fins que es formi una massa homogènia.
La bola
resultant la deixarem reposar dins la gelera 30 minuts .
Per a
estirar-la, posarem la massa entre
dos plàstics transparents i l’ aplanarem amb un corró uns 2 / 3 mm de gruix.
Tallarem les galetes de forma rectangular . Les col·locarem dins una bandeja de
forn i les empolsarem be de sucre i canyella mesclada. Han de quedar ben
cobertes. Seguidament les posarem 10 minuts en el congelador per seguidament
enfornar-les uns 10 -12 minuts a 180ºC ( en forn ja està calent) .
Un cop
cuinades les deixarem refredar
damunt una reixa i preparar-les per
a l’endemà partir amb la carmanyola a trescar el Món .
Bones festes de Sant Bartomeu.
Juan Antonio Fernández Vila.