SOPA BOUILLABESA

SOPA BOULLABESA

Biel Cerdà 8 de marzo de 1996

INGREDIENTES:

1 cola de rape

1 salmonete

200 gramos de salmón

200 gramos de langostinos

1/2 kilo de mejillones

2 cuerpos de cangrejo

1 puerro

cebolla

1/4 de kilo de tomate 3 dientes de ajo

1 decilitro de aceite

1/4 de litro de vino blanco 100 gramos de pan

6-8 hebras de azafrán 1 hoja de laurel

Una pizca de tomillo 1/2 limón

Sal y pimienta

en limpio

de oliva

ELABORACIÓN:

- Limpiar los pescados, quitarles la piel y las espinas y cortarlos en trozos regulares no muy grandes.

- Limpiar los mejillones y cocerlos al vapor con un poco de vino blanco, sal y pimienta; retirarlos cuando estén abiertos y reservar el jugo que sueltan.

- En un recipiente se pone la carne de los mejillones, los langostinos, el salmonete, el rape, el salmón y los cuerpos de cangrejo con el caldo de la cocción de los mejillones, sal, pimienta, el azafrán, el laurel, el tomillo, un diente de ajo machacado, un poco de vino blanco y el zumo del limón. Dejar el pescado en este adobo un par de horas.

- Con las espinas i despojos del pescado, se hace un fumet, se cuela y se reserva.

- En una cazuela, poner el aceite, calentarlo y poner el puerro, la cebolla y un ajo finamente picados, dejar rehogar lentamente y cuando esté transparente añadir el tomate sin piel ni pepitas y muy picado, dejar cocer unos minutos.

- Agregar 1 litro y medio del caldo de la cocción del pescado ( fumet) completándolo con agua, salpimentar y añadir los pescados en maceración. Dejar cocer el conjunto a fuego lento unos 10-20 minutos y retirar.

- Cortar el pan a rebanadas finas ,frotarlo con 1 diente de ajo, i asarlo al horno hasta conseguir unas rebanadas crujientes . Poner el pan en una sopera echando encima el caldo con el pescado bien caliente . Para finalizar espolvorear con perejil picado

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