Estudi, curiositats i recepta d’un sándwich mixte.
Ahir
estava a punt de preparar-me el
sopar i no sabia que fer-me… ous.. sopeta…amanida; dubtava.
Després d’una estona he vist
unes talades de cuixot dolç ben llustroses i m’ha vingut en gana de
fer-me un bon sándwich. I és
que el fet de que una recepta o elaboració sigui, aparentment, senzilla;
no implica això que no s’ho hagi de posar seny i esment a l’hora de
cuinar-la. Igual que una paella
o un aguiat pot sortir malament si no ho feim be, el resultat
d’un sándwich també es pot enfonsar més ràpid que despresa. Com ho vaig
poder comprovar amb el darrer sándwich que vaig demanar en un bar... com
ho poden fer tant malament?.
Aquest “panet” reconegut a nivell internacional , també el podem
anomenar bikini. L’origen d’aquest nom estiuenc l’hi ve donat perquè era
la elaboració típica de la sala Bikini de Barcelona, allà pels anys 50 .
Certament era una versió del croque monsier francés, però el
batiaren com a “ l’entepà de la casa” que poc a poc acabà derivant en “
Un Bikini”.
Posant una mica d'atenció a la tècnica de la seva elaboració, utilitzant
bons ingredients de qualitat i fent-ho amb amor , ja veureu com fareu un
menjar de luxe. Com
tot a la cuina la base d’un bon menjar en són els seus ingredients. Si
usam els de millor qualitat ( que hauria d’esser sempre així) ens
garantim un 50% ja de l’èxit final. En aquest cas són quatre els
ingredients que farem servir per fer un sándwich
o sandvitx mixt. El pa de
motlle, la mantega, el cuixot cuit dolç o de York i el formatge.
El pa de motlle,
el podeu comprar o fer
vosaltres ( aquí teniu la recepta
http://www.cuinant.com/pamotlle.htm)
El pa
de motlle ideal seria el pa de motlle casolà, però si triem un pa de
motlle industrial, tenim moltes opcions. Si és comercial , personalment,
jo prefereixo utilitzar els que tenen crosta i la tallada és un poc més
gruixada. El tema de la crosta sempre crea certa controvèrsia. Amb
crosta o sense crosta? És un
tema de gustos, i sempre ens queda l'opció de retallar les crostes del
sandvitx una vegada preparat, però atès que cercam
una cobertura cruixent i sucosa,
la meva recomanació és que feu servir sempre pa amb crosta per a
aquestes elaboracions calentes, deixant el pa de motlle sense crosta per
a panets o aperitius freds
o similars.
Mantega Per
aconseguir un torrat doradet i a l’hora sucós, hem d'untar les llesques
de pa de motlle amb mantega. Procurau fer servir una bona mantega. Per a
una bona distribució i a més per reduir la quantitat, és preferible
tenir la mantega a temperatura ambient durant uns 20 minuts abans de fer
els sandvitxos. Així podrem untar bé les llesques sense afectar-ne la
forma i a més podrem posar una quantitat mínima a cada cara ( sempre
n’hem de posar a totes les cares).Sí, és convenient donar mantega al pa
tant a la cara exterior, que entrarà en contacte amb la planxa, com a la
cara interior del sandvitx mixt.
El formatge per fondre És
important utilitzar formatges que fonguin
bé com el gouda, l'emmental,
l'havarti o el gruyère. Aquí si entrarà
molt en joc la qüalitat del formatge escollit.
En un sandvitx mixt, si usam
formatge de poca qualitat aquestes llesques pràcticament desapareixeran
i es convertiran
en un líquid que pot provocar
cremades sense aportar els deliciosos fils fundents de les varietats de
formatge que us he aconsellat. La
meva recomanació és posar formatge a les dues cares del pa. Així haurem
format un sandvitx de mantega, pa, mantega, formatge, cuixot, formatge,
mantega, pa i mantega. D'aquesta manera, el formatge embolicarà el
cuixot tant per dalt com per
baix, en una proporció perfecta. Ara
anam amb
el cuixot dolç És
l’altre l'ingredient principal
d'aquesta elaboració pel que és important que compreu un bon cuixot
cuit o de York, el millor que us
pugueu permetre. No feu servir “fiambre”
de sandwich o
qualsevol altre preparat càrnic , sinó
cuixot cuit de veritat. Per si no ho sabíeu el cuixot dolç és
precisament això .. una cuixa de xot bullida A
l'hora de comprar-lo, demanau al carnisser
que el talli molt fi. És
preferible posar tres o quatre rodanxes molt fines que una gruixuda, la
qual no aportarà avantatges. En col·locar el cuixot , podeu formar ones
amb les diferents rodanxes per donar volum al sandvitx i fer que sembli
més carregat. El resultat serà un sandvitx més sucós.
La tècnica per fer el
sandvitx
On fer el sandvitx? Podem
utilitzar una sandvitxera elèctrica, una planxa o una pella. Si usam la
sanwichera, n'hi ha moltes que donen bons resultats, encara que al meu
entendre cal usar-la amb el
termòstat al mínim perquè abans que es torri el pa de més, hagi
donat temps que es fongui el formatge a l'interior. Si
optam per fer servir una planxa, una pella hem de cuinar el sandvitx en
una cocció molt lenta. Farem servir la graella si volem obtenir
sandvitxos amb el ratllat característic, encara que aquest utensili de
cuina no deixa els sandvitxos homogèniament torrats. Per
mi, els millors resultats es produeixen utilitzant la planxa, amb el foc
al mínim, donant temps que el pa es torri de manera uniforme i que els
ingredients es facin lentament fins aconseguir el sandvitx mixt
perfecte. Si
fem el sandvitx molt a poc a poc, amb el foc molt baix, alhora que es va
torrant el pa anirem fonent el formatge situat més a prop de la planxa.
En donar la volta al sandvitx per torrar l'altra cara, l'altra rodanxa
de formatge es fondrà també, embolicant
bé el cuixot pels dos costats. Si
utilitzem un foc molt alt, els nostres sandvitxos estaran fets abans
però veurem més cremat el sandvitx al seu exterior
i no obstant estarà menys cuinat
per dins... així m’el varen donar a mi... el pa cremat i sec i
l’interior cruu que casi era viu el poc... i fat... posau-hi una punteta
de sal sempre. És
tradició servir el sandvitx tallat per la meitat, -en diagonal, si són
pans de motlles quadrats- perquè el comensal pugui veure el tall amb
abundant cuixot i perquè en
prémer-lo amb les mans, observi com surt el formatge fos a
l'exterior.... si hem triat un
bon formatge al premer-lo sortirà formatge i no greix o oli
com en el cas de formatges low cost. Si es
vol donar un toc més d'elegància, es poden embolicar les meitats de
sandvitx en servilletes de paper perquè siguin més còmodes de menjar. El
sandvitx mixt es pot menjar amb ganivet i forqueta
però al meu entendre, i é com
m’agrada més ... es gaudeix molt més menjant-ho amb les mans.
Ingredients Pa de
motlle en llesques
Mantega a temperatura ambient
Formatge Gouda a rodanxes generoses (o emmental o gruyère)
Cuixot cuit tallat a rodanxes
fines Una
punteta de sal.
Tallam el pa a llesques d'un dit de gruix, conservant la crosta . Untam
ambdues cares de les dues llesques amb la mantega tova, repartint-la
generosament per tota la superfície.
Muntam el sandvitx com ja us he
explicat abans i el cuinam
dins sansvitxera ,una planxa antiadherent o graella acanalada amb
marques de grill, a temperatura molt baixa, i col·locam el sandvitx,
pressionant suaument perquè es vagi torrant i fonent el formatge. Si es
fa servir sandvitxera, posarem el termòstat al mínim.
Mantenim la potència suau i donam la volta al pa amb l'espàtula per
daurar-lo per l'altra cara i acabar de fondre el formatge. Servim
immediatament, tallant el sandvitx per la meitat, en diagonal si és
quadrat.
Escola de cuina:
·
Altres sandwichs amb nom
propi: Sandwich Club,
vegetal, de tonyina, pollastre, cubano, croque-monsieur, francesinha.
·
Tradicionalment el
sandvitx s’acompanya de patates
o amb una mica d'amanida, però en general, només cal servir el
sandvitx mixt tot sol , sense més guarnició.
·
Hi ha diverses fonts
bibliogràfiques que assenyalen el seu origen a l'Anglaterra del segle
XVIII quan John Montagu, comte de Sandwich i jugador habitual de cartes
, va demanar que li servissin unes rodanxes de roast beef entre dues
llesques de pa. Així podria menjar sense interrompre la partida.
·
Croque- Monsieur. Aquest
clàssic dels cafès parisencs és una sofisticació del sandvitx mixt.
S'elabora amb pa de motlle, cuixot dolç
i formatge emmental o gruyere. La diferència és que també es posa
formatge fora de la llesca i es gratina al forn. Això li dóna una
consistència més cruixent. |
Deixa la teva opinió a :
Juan Antonio
Fernández Vila.
Copyright © D'ençà de 2004 [www.cuinant.com].
Reservats tots els
drets.
Revisat el:
09-01-2022 11:44:56.