Bescuit Gioconda.


Ingredients ( massa 1)
500 grs d'ous
375 grs de sucre en pols
375grs d'ametlla en pols o farina
100 gsr de farina
75 grs de mantequilla fusa freda.
330 grs de blancs d'ou
50 grs de sucr normal.

Elaboració:
POsar la ametlla en pols, el sucre en pols y la meitat dels ous dins unbol i emulsionar-ho durant un 8 o 10 minuts.
Afegir-hi la resta d'ous en dos cops i seguir emlsionant 10 minuts més. Afegiu a n'aquesta mescla la mantega fusa i freda.
Apart pujar a punt de neu els blancs d'ou  juntament amb la resta de sucre, i afegiu-ho a la primera preparació. Per acabar afegiu la farina en forma de fulja i mesclant molt suaument.
extendre aquesta preparació , amb una gruixa de 2mm, sobre diverses plaques, i realitzau amb l'ajuda d'una espàtula dentada uns solscs d'adlat abaix, deixant el descobert el paper que haurem colocat sobre les plaques ( Si aquest punt no ha quedat clar, aquí teniu una petita explicacó): L'espàtula dentada es semblant a una pinta de cabells amb les dents més gruixades i el que hem de fer es el mateix que si pentinàssim la pasta, deixant un dibuix de retxa si , retxa no)
Un cop reallitzada aquesta operació disposar les plaques sin el congelador i reservar.
 

Ingredients ( massa2)

500 grs d'ous
400grs d'ametlla en pols
400 grs de sucre en pols
110 grs de cacau en pols
90 grs de farina.
90 grs de mantequilla fusa i freda.
350grs de blancs d'ou
50 grs de sucre.

Mesclar i passar per  un cedàs el cacau i la farina tot junt i seguir les mateixes pases que l'anterior elaboració.

Acabament.

Treure del congelador l'anterior bescuit ( que està semi-congelat) i sobre aquest estirar una fina capa amb el de xocolata, de forma que quedi tot cobert ( i quedin plens els buits realitzats).

Coure tot a 230ºC durant 7-8 minuts.

Treure del forn i deixar refredar.

Deixa la teva opiniķ sobre aquesta pāgina al correu: 

  parlemdecuina@hotmail.com

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright Š 2004-09 [www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 20-11-2017 19:50:58.