ARRÒS SEC DE VERDURES

Col·laboració

Aquí teniu una col·laboració d’en Biel Cerdà Fullana, professor de cuina de l’IES Guillem Colom Casasnovas

ARRÒS SEC DE VERDURES (Per a 10 persones)

INGREDIENTS: ½ quilo de pastanaga

2 pebres vermells i 3 pebres verds italians

1’5 quilo de carxofes

300 grams de xampinyons i 300 grams de gírgoles

1 col-i-flor (no massa grossa)

300 grams de mongeta ampla

4 tomàtigues madures

1 quilo d’arròs de gra rodó

½ manat de julivert i 1 cabeça d’alls

6 grams de safrà

¼ de litre d’oli d’oliva

Brou de carn o de verdures

Sal i pebre coent

ELABORACIÓ:

- Dins una paella amb un raig d’oli d’oliva sofregim amb el foc ben viu totes les verdures tallades prèviament en “juliana”. Es molt important tenir en compte el grau de duresa de les verdures (que han de quedar cruixents), així començarem per les més resistents: la pastanaga, les mongetes i els pebres, seguirem amb les carxofes i la col-i-flor i acabarem amb els bolets.

- Un cop tot estigui sofregit, afegim les tomàtigues pelades i ben picades, ho deixam sofregir 2 o 3 minuts més, assaonam generosament amb sal i pebre coent, hi posam també el safrà lleugerament torrat i esmicolat i ja tenim llesta la base per aquest plat.

- Per acabar de cuinar-ho, li tiram l’arròs i el mesclam amb les verdures, banyam tot el conjunt amb el brou ben calent, amb una proporció del doble de brou que d’arròs.

- Al principi mantenir el foc ben fort fins que arranqui el bull i llavors baixar-li de manera que mantingui un bull molt suau, tastar-ho de sal i rectificar si fos necessari i deixar-ho coure així uns 15 minuts.

- A mitja cocció s’hi afegeix un picada d’all i julivert.

- Una vegada que l’arròs s’hagi eixugat el deixarem reposar uns minuts tapat amb un pedaç ben net i seguidament el servirem acompanyant-lo amb uns trossos de pebre i un grill de llimona.

- Si volem el podem guarnir també amb un poc d’allioli o trempar-ho amb unes gotes de tabasco.

- Aquesta elaboració permet algunes variacions com per exemple afegir-hi uns trossets de pollastre desossat o unes gambes pelades.

Gabriel Cerdà Fullana

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:

parlemdecuina@hotmail.com