AMANIDES (3)
Un dels plats  més consumits durant l’època estival són les amanides. Font important de vitamines, minerals  i fibra procedent de les verdures i hotalisses;  també ens aporten greixos i proteines si les combinam amb carn , peix, ous o deritats làctics, resultant uns plats amb un valor nutricional  important.
Amb les amanides també es pot jugar amb textures i temperatures, ja que es poden fer combinacions amb productes cruus i cuinats , i  be  freds i calents. També  combinen gelats salats o escumes de vegetals.
I el punt on també podem enrriquir les nostres amanides són les vinagretes o les salses: fredes, calentes, amb verduretes, amb herbes, líquides, cremoses...
Com queda palés els món de les amanides és molt complexe, i si volem sortir de la rutina res millor que la nostra pròpia imaginació i gust a l’hora de combinar ingredients.
 

Amanida de verdures al dente amb gelatina de formatge mahonés i vinagreta calenta.

Ingredients per a 4 persones.

Per a les verdures:
4 carxofes
2pastangues
Uns brotets de colflori.
Uns brotets de brócoli.
2 tomàtigues pelades i tallades a quadrets.

( Es poden variar les verdures segons el mercat o els gustos personals)

Per a la gelatina de formatge
200 grs de formatge mahonés tendre.
100 grs de llet.
200 grs de nata.
2 fulles de gelatina.

Per a la vinagreta.

Part iguals d’oli d’oliva verge i de vinagre balsàmic ( 50grs aprox)
un poc de julivert picat
 
 
 

Elaboració:

Netetjar les carxofes i tallarles en 6 parts. Reservar la tomàtiga per a montar els plats .Tallar la resta de verdures  i posar-les a coure ( vigilar els diferents temps de cocció) , per quedar al dente. Refredar-les dins aigua amb gel.
Triturar amb el turmix el formatge , la llet ( reservar-ne un poquet , per a encalentir-la i disoldre la geletina dins ella )  i la nata, fins a tenir una crema homogènea. Afegir la llet amb la gelatina, amb suavitat.
Estirar-la dins una palangana i deixar refredar.

Per a montar els plats:
Col.locar les verdures en el centre del plat, intentant combinar formes i colors. Treure la gelatina de la gelera i tallar-la a daus que repartirem sobre el plat. Reparti la tomàtiga reservada .
A punt de servir regar-ho tot amb un poc de vinagreta calenta.
Es pot decorar el plat amb unes fulles d’endívia , escalora, etc.

Deixa la teva opiniķ sobre aquesta pāgina al correu: 

  parlemdecuina@hotmail.com 

Juan Antonio Fernández Vila.
Copyright Š 2004-09[www.cuinant.com]. Reservats tots els drets.
Revisat el: 20-11-2017 19:41:24.