AlbergÍNIES ( Solanum melongena)

Publicats en el Setmanari Sóller dia 31 de maig i dia 7 de juny de 2008

Originària de la índia, avui en dia la podem trobar estesa a quasi be tots els països de clima càlid, doncs necessita una temperatura mitja de 23 ºC per a la seva correcta maduració.

A la nostra terra l’albergínia que podem trobar albergínies amb tons que varien del color negre al lila o morat; però a altres indrets del món se’n poden trobar de verdes, grogues i fins hi tot blanques . I pel que fa a la seva mida també presenta diferencies notables variants; com la més grossa de mes d’un metre de llarg ( albergínia “serpentum”) a fins a sols 5 cm de diàmetre (solanum torvum), malgrat aquest no es pròpiament una albergínia se’l coneix en alguns països amb el nom de “pea auberginie”.

Parlant de la vessant gastronòmica de l’albergínia ,amb un 92% d’aigua ens aporta també ferro, calci i vitamines B i C , però, com totes les solanàcies, s’ha de consumir cuinada ja que crua presenta grans quantitats de solanina ; una substància que resulta tòxica però que es degrada durant el procés de cocció.

No convé conservar-la crua massa temps un pic recol·lectada ja que la seva carn és molt fràgil i es fa malbé ràpidament,sobre tot si la guardam dins el frigorífic.

Doncs un cop feta la presentació de l’albergínia passam a la cuina a assaborir aquest vegetal tan saborós. Bon profit.

alberginies farcides amb ametllEs

Ingredients:

1 albergínia grossa per persona

150 grams d’ametlles picades

100 grams de sucre

Un poc de pa o galleta picada, oli d’oliva verge, sal i pebre bo negre en pols.

Elaboració:

Netejau i tallau les albergínies en dues meitats a lo llarg i tot seguit bulliu-les dins aigua amb sal. Escorreu-les i reservau-les.

Buidau amb molt de compte la part on hi ha les llavors i picau el que heu buidat ben petit

Mesclau la polpa picada amb la resta de ingredients.

Ompliu amb aquesta pasta les albergínies i posau-les dins una placa de forn

Enfornau uns minuts i serviu ben calent.

ALBERGÍNIES ESCABETXADES

Ingredients per a 6 persones:

6 albergínies mitjanceres.

Un poc de pa blanc

300 grams d’oli d’oliva i 1 dl d’aigua.

Alls, llorer, 1 dl.vinagre, canyella i pebre bo.

Elaboració:

Heu de llescar l’albergínia de per llarg i fregiu aquestes tallades dins oli d’oliva verge. Un cop ben cuites reservau-les per mes tard.

Dins una greixonera de fang posau-hi l’oli els alls sencers, el llorer i la molla de pa remullada.

Aboqueu l’aigua, el vinagre i la canyella.

Deixeu coure suaument uns 10 minuts. Passat aquest temps ,torneu a ficar les albergínies a bullir 5 minuts mes

Bona setmana i ens trobam aquí mateix dintre de set dies. Podeu enviar les vostres col·laboracions a n’aquesta secció a parlemdecuina@hotmail.com

AlbergÍNIES ( Solanum melongena) (II part)

Seguint amb el tema de la setmana passada, aquí teniu un parell més de receptes per a cuinar albergínies, espero que us agradin.

Albergínies amb llet (ingredients 2 pax):

1 albergínia grossa

80 grams de farina

½ litre de llet

2 ous

Un parell d’alls

1 tassó d’oli d’oliva verge

Canyella, pebre bo i sal.

Elaboració:

Tallau a llesques l’albergínia. Apart feis una pasta amb la farina i una mica d’aigua i passau-les per aquesta pasteta. Seguidament fregiu-les amb l’oli d’oliva.

Escorreu les albergínies per a eliminar l’excés d’oli i col·locau-les dins una greixonera.

Aboqueu per sobre les albergínies la llet i assaoneu ( sal, pebre bo i canyella).

(Opcional) Preparau un poc d’allioli i li tirau-lo per damunt.

Enfornau la greixonera uns 5 minuts.

Albergínies farcides de formatge mallorquí (ingredients 4 pax):

4 albergínies mitjanceres ( si són grosses en posarem mitja per persona),

2 cebes

Un parell d’alls

Formatge mallorquí rallat ( quantitat segons vulguem)

Mantega

6 ous

Un poc de galleta picada ( més o manco 250 grams),

Oli d’oliva verge, sal i pebre bo i unes fulles de moraduix.

Elaboració:

Tallau les albergínies en dues meitats de per llarg i dins una pella , lleugerament enfarinades, les fregiu. Escorreu-les i reservau-les

Un cop fredes heu de buidar amb molt de compte la part on te les llavors i tot seguit picau ben petit aquesta carn.

Feis un sofregit amb la ceba, l’all i la carn d’albergínia picada. Assaonau-ho be.

Un cop ben rosat el sofregit retirau-lo del foc i li afegiu la resta d’ingredients. De pa rallat només la meitat i d’ous sols dos. De formatge li posarem segons vulguem més o manco sabor.

Ompliu amb aquesta pasta les albergínies.

Passau les albergínies farcides per ou batut i pa rallat i les fregiu un minut ( per la cara del farciment i amb l’oli ben calent) i serviu ben calentes amb salsa de tomàtiga, per exemple.

Curiositats sobre les albergínies:

Pertanyen a la família de les solanàcies com els pebres, les patates o les tomàtigues però també les petúnies i el tabac.
Es una font rica en potassi, calci, fòsfor, magnesi , ferro, vitamines A ,B1,B2, B3 i C
Com totes les solanàcies , conté solanina ( una substància tòxica) a les seves parts verdes, per això s’ha de consumir aquest vegetal en el seu punt òptim de maduració i desestimarem les fulles i talls verds de la planta.
Tampoc consumiren mai albergínies crues, ja que malgrat el fruit sigui ben madur , conté petites quantitats de solanina que sols es degraden amb la cocció.
L’albergínia te propietats antioxidants, per això es recomanable per prevenir enfermetats cardiovasculars i càncer. També ajuda a reduir el colesterol i a prevenir l’arteriosclerosi.
Antigament la pasta albergínia s’usava com a ungüent per a aplicar sobre la pell cremada pel sol, però com sempre que recomano les propietats mèdiques dels aliments, convé consultar primer amb un especialista , en aquest cas dermatòleg, per a evitar reaccions adverses o no desitjades.

A la fotografia que acompanya a n’aquest article podeu veure varis tipus d’albergínies, en primer pla l’albergínia mallorquina o morada.

Bona setmana i ens trobam aquí mateix dintre de set dies. Podeu enviar les vostres col·laboracions a n’aquesta secció a parlemdecuina@hotmail.com

GRANADA D’ALBERGÍNIA I MENJAR BLANC D’AMETLLES.

Tal i com ja vaig fer fa unes setmanes , avui us presento un plat Mallorquí fet amb albergínies. La meva recomanació és servir-lo fred i amb una amanida trempada amb llimona, però admet múltiples variats, que ben seguir ajudaran a augmentar el vostre “repertori” gastronòmic.

L’altre plat d’avui són unes postres que acompanyades amb fruites fresques o una confitura, arrodoniran la sessió culinària d’avui.

GRANADA D’ALBERGÍNIA

INGREDIENTS : 8-10 Pax

1 Albergínia per persona

4 ous sencers

250 cl de llet

½ litre d’oli d’oliva

Sal, pebre bo i nou moscada.

Elaboració:

Pelau les albergínies i posau-les en remull amb aigua i sal , almenys un 20 minuts, per tal de que perdin un poc d’acidesa.

Seguidament les heu de tallar a trossets petits i els fregiu dins oli ben calent.. Escorreu-les bé.

Mesclau amb els ous, la llet la sal i les espècies.

Folrau un motlle de puding amb paper de cuina transparent ( també es pot untar de saïm i galleta picada).

Abocau la mescla dins el motlle i l’enfornau al bany maria a 170º C. durant 45 minuts aproximadament.

Aquest plat tant es pot servir tant fred com calent, guarnit amb una amanida o bé amb una salsa de tomàtiga, respectivament.

Nota:

També es pot folrar el motlle amb les pells escaldades de les albergínies tallades en llarg.

I per a arrodonir la jornada gastronòmica d’avui un proposo de postres un menjar blanc d’ametlla.

Menjar blanc.

Ingredients : 500 grams d’ametlles crues picades., 5 dl de llet, 250 grams de sucre, 6 dl de nata, 9 fulles de gelatina, oli de girasol i una copa de licor d’Amaretto di Saronno.

Elaboració.

Escaldau, pelau i picau les ametlles, i les mesclau bé amb la llet el sucre . Deixau reposar aquest preparat unes 12 hores dins la gelera. Després colau les ametlles i reservau el líquid que un quedi. Encalentiu-lo lleugerament amb l'Amaretto , i diluïu dins ell la gelatina.

Tornau a mesclar aquest preparat tèbia ( llet, licor i gelatina fosa) amb les ametlles que hem colat i afegiu-hi la nata muntada mesclat tot el preparat amb suavitat.

Untau els motlles ( per exemple un aniran bé els motlles de flam) amb l’oli de gira-sol , ompliu i refrigereu fins que la gelatina solidifiqui. Aproximadament unes 2 o 3 hores. Desmotllau i ja podeu servir.

Bon profit i bona setmana.

Podeu fer arribar les vostres receptes a n’aquesta secció al correu parlemdecuina@hotmail.com

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:

parlemdecuina@hotmail.com