Aguiat de xot a la mallorquina

Publicat al setmanari Sóller dia 5 de'abril d 2008

er a la jornada gastronòmica d’aquesta setmana un proposo una recepta amb xot, una carn d’intens sabor i molt nutritiva .

INGREDIENTS:

1 ‘5 quilograms de carn de xot sense óssos

2 o 3 cebes mitjanceres.

1 cabeça d’alls

Llorer.

½ copa de vi blanc.

Un poc de vinagre ( 1 cullerada)

50 grs de sucre.

Patates ( Per a guarnir la carn)

Oli d’oliva verge.

Nou moscada

Pebre bo negre.

Brou de carn.

Elaboració:

Trossegeu la carn a bocins no massa petits i seguidament sofregiu-la dins una casserola i una vegada daurada la retireu.

Si no s’ha cremat l’oli ( i si ho trobau convenient el colau o en posau de nou.) ; daureu-hi l’all, la ceba picada, i un pic que aquesta estigui tendra afegiu el brou , el llorer i la carn que teníeu reservada.

Assaoneu-ho un poc amb sal , pebre bo negre i la nou moscada.

Apart dins una pella feis un caramel·lo dorat amb el sucre i el vinagre; i juntament amb el vi aboqueu-ho tot a la carn

Tapau be la casserola i deixau-la bullir molt suaument, fins que la carn de xot sigui cuita.

Serviu amb les patates fregides a cantons.

L’apunt al voltant de la carn de xot :

Convé seguir uns petits consells a l’hora de manipular la carn de xot:

Recordau que el greix del xot ha de ésser ben blanc , això serà senyal de que l’animal és tendre.
Si l’animal és jove la carn ha d’oferir un color rosat suau.
La carn de xot fresca es pot conservar, refrigerada, uns quatre dies.
Si l’hem de congelar , millor fer-ho en trossos grossos ja que si ho fem en bocins petits li restarem qualitats organolèptiques al descongelar-la.
A vegades la carn de xot “xoteja” , és a dir fa massa gust. Podem evitar això si abans de cuinar-la li retiram una fina membrana que es troba entre la pell i la carn.
Millorarem el gust de la carn de xot si prèviament a cuinar-la la marinam amb oli o vi amb herbes i verdures aromàtiques.

Bona setmana i ens trobam aquí dintre de 7 dies. Podeu enviar les vostres receptes per a aquesta secció a parlemdecuina@hotmail.com

La foto que acompanya aquest article pertany als alumnes de l’any passat del cicle formatiu de cuina de l’IES Guillem Colom Casasnovas

www.cuinant.com.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:

parlemdecuina@hotmail.com