Els bolets

BOLETS, EL REGAL DEL BOSC. ( I de III)

Ben conegut de tots és que quan arriben les primeres pluges de la tardor i el fred de l’hivern, arriben, com cada any, els nostres amics: els Bolets.

Esclata-sangs, gírgoles i picornells, entre d’altres, apareixen, com a per art de màgia, per les muntanyes i serralades de tota l’Illa, per a satisfer els paladars més exquisits.

Tot això fa que moltes persones estusiastes de la micogastronomia ( micologia i gastronomia) , es donin cita als cims, per a gaudir d’un dia amb contacte amb la natura i aprofitar-lo per a omplir els paners i més tard satisfer-nos culinariament.

Però per a poder gaudir d’una jornada de recollida de bolets i evitar que es noti el nostre pas per la natura i per, desprès, poder gaudir d’un bon dinar, cal seguir unes petites normes:
1- No agafar cap bolet del que no estiguem plènament segurs de la seva comestibilitat. No valen cap de les normes que deim, “ dels nostres avis”, com per exemple: Si un bolet el provam en cru i te bon sabor és bò; o , si un bolet està menjat per cucs, és comestible. Aquestes tècniques no ens garenteix un 100 % de fiabilitat.
2- No arrebassar el bolet.S’ha de tallar el peu 1 cm, per sobre la terra, per a no destrossar el fong que resideix a sota.
3- No trepitjar ni fer malbé cap bolet, malgrat creguem que és tòxic. Altres persones, animals o insectes, es poden aprofitar d’ell.
4- Transportar els bolets recolectats dins paners. Així evitam destrosssra-los, i a més, ajudam a la disseminació de les espores.
5- Sols consumir bolets joves i sans. Malgrat sigui d’una espècie comestible, l’edat, per exemple els fa més indigests.
6- En cas d’haver consumit bolets tòxics, els símptomes poden aparèixer, a partir de les 4-6 hores. En cas de creure que es pateix una infecció tòxica anar al metge al primer símptoma: vòmits, febre, tremolors, etc, i si es possible indicar quin o quins bolets s’han consumit

No voldría, però, que ningú s’asustàs amb aquestes indicacions, ja que com tot el que consumin, n’hem de tenir un mínim de garanties de la seva comestibilitat.
Animau-vos i tastau els bolets, ja que el gust, textura i paladar d’aquests productes és difícilment igualable per un altre producte gastronòmic

Així sols resta desitjar-vos bona trobada i bon profit. La setmana que ve tendreu un seguit de bones receptes de bolets. Un consell, no deixeu passar les jornades de bolets que realitzen, cada tardor i ja fa any, alguns restaurants de la vall i Palma; són realment interessants

Recordau que teniu a la vostra disposició ,el correu electrònic parlemdecuina@hotmail.com ; per als vostres preggs, suggerències, qüestions que volgueu plantejar o receptes que volgeu compartir , des d’aquestes pàgines, amb tots els lectors del setmanari . També podeu adressar les vostres inquïetuts directament a la redacció del Sóller.

Bolets , el regal del bosc ( II de III)

Per avui us he sel.leccionat dues receptes de bolets, amb esclatassangs i gírgoles, però podeu elaborar-les en funció de les vostres troballes al bosc.
Uns consells culinaris aplicables a tots els bolets:

? A l’hora de netetjar-los, es millor fer-ho amb un padaç humit o devall l’aixeta de l’aigua freda , no els deixeu mai en remull.
? Netetjau-los sencers i no trocetjats.
? Si és possible escolliu els exemplars més joves, malgrat siguin d’espècies comestibles, els bolets vells poden resultar indigests.
? Si els heu de saltatjar, feis-ho amb l’oli ben calent.
? Als cuinats, els heu d’afegir quasi al final, per a conservar el seu aroma.
? Es poden conservar assecats, o be escaldats i dins pots bollits al bany maria.

Esclatasangs amb tomàtiga.
( Lactarius sanguifluus)
(Lactarius semisanguifluus)
(Lactarius vinosus)

Ingredients per 4 persones.

Un kilogram de bolets sans.
Uns dotzena de tomàtigues de ramallet.
Mitja tassa d’oli d’oliva.
Sal i pebre bó.

Elaboració:

Netetjar els bolets cuidadosament, si són petits es poden deixar sencers, i si són grossos tallau-los en 4 .
Pelau les tomàtigues i si són petites també les deixarem senceres.
Dins una pella saltejarem els bolets ( si ni ha molts, ho farem en dues o tres vegades), un cop rossets afegirem les tomàtigues i seguirem ofegant. Assaonar i servir ben calent.

Gírgoles amb salsa de formatge blau.

( russula grisea, gírgola de caboner)
( agrocybe aegerita,gírgola de poll)

Ingredients per a 4 persones.

1 kilogram de bolets nets sans.
1 cullerada de mantequilla.
¼ de copa de cognac.
½ litre de nata.
100 grs de formatge blau.
Sal i pebre bò.

Elaboració.

Netetjar els bolets i saltetjaru-los a foc viu amb la matequilla. Flametjar amb el cognac i reservar.
Dins la mateixa pella reduir-hi la nata amb el formatge esmicat, un cop lligada la salsa afegir-hi els bolets reservats, assaonar i servir.

Bolets , el regal del Bosc (III de III)

Ja per acabar la nostra petita jornada micològica aquí teniu la darrera recepta.

Frit de bolets.

(Lactarius sanguifluus, esclatasang) ; (Helvella crispa, orella de llebre blanca) ; ( Cantharellus edulis, picornell); ( Cantharellus lutescens, camagroc); (Russula delica, cogoma); (Macrolepiota mastoidea. M. procera; paraigües, apagallum).

Ingredients per 6 persones.

2 kg de bolets variats i sans.
1 manat de cebes tendres.
2 pebres vermells.
2 albergïnies.
2 cebes .
Un grapat de xíxols.
4 carxofes.
Un manat de fonoll.
6 patates grosses tallades a rodanxes fines ( Xip).
Sal, pebre bò i oli d’oliva
(optatiu: alguns bocins de costella de vadella o una altra carn)

Elaboració.

Netetjau tots els bolets i tallau-los en 4 bocins. Anau-los saltatjant a foc viu en petites grapades ( per a evitar que amollin massa aigua dins la pella i que quedin bollits). Despres els anau reservant dins una greixonera.
Netetjau totes les verdures i tallau-les a juliana fina.
Bolliu les carxofes tallades a làmines fines i els xíxols.
Dins la pella on heu saltetjat els bolets sofregiu-hi el pebre vermell, la ceba, la ceba tendra i les algergínies ( en aquest ordre). Afegiu-hi les carxofes i els xixols juntament amb el manat de fonoll ( sempre hem de procurar tenir el foc viu i que les verduretes ens quedin daurades i cruixents).
Afegir les verdures als bolets, assaonar i saltetjar 2 minutets més.
Apart fegir les patates xip dins oli molt calent, escòrreu-les i les col.locau en el centre del plat. A sobre les patates col.locau-hi el frit de bolets.

Aquest plat admet un seguit de variants, des de els tipus de bolets i verdures a la adicció d’espícies picants o bocins de carn. Cada cuiner / cuinera ben segur que sabrà realitzar la seva versió personalitzada.

Bon profit i com diuen els nanets que viuen als bolets: Slitzweitz

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina als correus:

parlemdecuina@hotmail.com