Amanides dos

AMANIDES II

Salsa de formatge blau. Per a amanides de pollastre, fruits secs, poma, endívies, etc.

100 grs de fromatge blau, 100 grs de nata líquida, un poc de llet i sal..

Amb el turmix montar el formatge amb la la nata , i aclarir la salsa resultant amb la llet fins a aconseguir la cremositat desitjada. Rectificar de sal.

Vinagreta de poma, per a amanides variades, de vegetals, amb carn, etc.

Parts iguals d’oli i vinagre de vi blanc, ( 50 grs i 50 grs per exemple) , una cullerada de compota de poma, sal i pebre bo.

Homegeneitzar tots els ingredients i servir.

Salsa rosa. Per a amanides amb gambes, mariscs, o vegetals.

100 grs de mahonesa, el suc d’una taronja, 2 cullerades de cognac, 2 cullerades de ketchup, sal i un poc de pebre bo blanc.

Homogeneitzar tots els ingredients i servir.

Consells per a realitzar amanides:

? No afegir les salses o les vinagretes , fins a l’hora de servir, conservaran millor la textura cruixent que les caracteritza.
? No tallar les lletuges amb el ganivet, millor esmicar-les a ma. Si els hem de guardar no s’oxidaran tan aviat.
? No deixeu els diversos ingredients en remull per a netetjar-los, absorbiran aigua i perdran les seves propietats
? La riquesa resideix amb la varietat, provau d’afegir a les vostres amanides altres ingredients: taronges, raïm, kiwi, peix a la planxa, pollastre rostit fred esmicadet, herbes aromàtiques fresques ( julivert, anet, moraduix), embotits, formatges, xampinyons cruus en juliana,etc.
? Combinen molt be en aquest tipus d’elaboracions els sabor agre-dolç i les combinacions fred-calor..
? Millor realitzar les quantitats justes d’amanida per no haver de guardar-ne per el dia següent, seran bones, però la seva qüalitat minvarà.
? Procurar combinar colors, sabors i textures, i si les montam dins plats convé deixar espais entre els diversos ingredients, el blanc del plat dona sensació d’ordre, pulcitud i coherència . Els diversos espais en blanc també ens serviran per contrastar amb les salses que feran d’uniò dels diversos ingredients. Millor no presentar els plats saturats de menjar fins adalt, els comensals o agraïran.

Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu:

parlemdecuina@hotmail.com