|
Més de 300 anys de gelats Originaris de la Xina, arribaren a Mallorca des de França i Itàlia i així l’any 1700 obrí la gelateria més antiga d’Europa: Can Joan de S’aigo a Palma. En aquells temps s’elaboraven aigües gelades i lleugers sorbets, més que gelats tal i com els coneixen ara, i es que la indústria del fred encara s’havia d’inventar ja que el primer equip capaç de fabricar fred fou presentat a l’exposició Universal de París, l’any 1867. Per això , per a elaborar gelats i sorbets, s’havia de comptar amb l’inestimable feina dels nevaters que recollien la neu de la Serra i la portaven, de nit, als pobles o a Ciutat.
El procés era molt bàsic, però no senzill ni poc laboriós: el joves pagesos recollien la neu de les muntanyes i l’anaven amuntegant dins un dipòsits construïts dins la roca anomenats cases de neu; i l’anaven trepitjant per a formar una massa compacta que tapaven amb una bona capa de càrritx. Després la neu compactada en gel era tallada en blocs que ,damunt les someres, eren baixats cap a les valls. Aquestes cases de neu estaven repartides per tota la Serra de Tramuntana ,i a Sóller les de la Coma de n’Arbona ( a la carretera de Lluch, abans d’arribar al primer túnel), son unes de les més grosses i ben conservades. La primera fàbrica de gel a Mallorca es va instal·lar al carrer del Temple a finals del s.XIX.
Pel que fa a Sóller els primers gelaters ( al voltant del 1915-1920) eren ambulants, que amb els seus carretons els venien pels carrers de la Vall. Els més majors encara recorden dos dels més coneguts : Mestre Paco i en Tiba. Més envant en el temps es varen deixar de vendre els gelats de forma ambulant i s’obriren els primers llocs de gelats , uns dels més coneguts foren en Jaume des Gelats i en Miquel Virgo, amb dos despatxant a la Plaça de la Constitució, per aquell temps anomenada plaça Calvo Sotelo. A les cases particulars la gent anava a comprar cada dia barres de gel per refredar les begudes o per a fer gelats casolans amb les màquines a l’ús.
Per a acabar una senzilla recepta per a fer un bon sorbet a casa vostra:
SORBET DE MELICOTÓ: 1 kg de melicotons pelats i sense pinyols ( +/- 10-12 unitats mitjanceres) 1 200 g d’almívar ( 600 grs de sucre i 600 grs d’aigua, tot junt portat a ebullició) 1 blanc d’ou pujat a punt de neu.
Elaboració: Mesclau en calent l’almívar i la fruita i ho triturau tot ben finet ( si cal passau-lo per colador xino). Deixau referedar la mesclar i un cop freda ja podeu posar-la dins la gelatera i quan es comenci a gelat afegiu-li el blanc d’ou. Nota: Aquesta elaboració, al portar blanc d’ou cru, s’ha de consumir abans de dos o tres dies, però s’aconsegueix una textura molt fina i agradable en el paladar. Si voleu conservar-lo més temps eliminau el blanc d’ou de la recepta.
Si el que volem és consultar bibliografia de l’època podem consultar el llibre de Mateu Jaume de Can Joan de S’aigo “ Llibre de Gelats i Quemuyars” ( 2ª Edició a cura de Lluís Ripoll,1978), un llibre més que interessant pels amants dels gelats.
Agrair la col·laboració per aquest article a la neva padrina Na Maria Ferrer.
Enviau les vostres receptes o col·laboracions per a aquesta secció a parlemdecuina@hotmail.com i visitau la web www.cuinant.com el primer portal gastronòmic de Sóller. Deixa la teva opinió sobre aquesta pàgina al correu: Juan Antonio Fernández Vila. |